Раздел: Закуски и бутерброды

Понадобится:

на 5 порций:

• 0.5 кг мозгов
• 1 головка лука
• 10 маслин
• 2 томата
• 1 лимон
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка оливкового или подсолнечного масла
• 1 чайная ложка соли
• Немного горошин черного перца

Вымываем мозги и кладём в кастрюльку. Режем лук кольцами и добавляем его туда же, а также уксус, горошины чёрного перца и соль. Закрываем водой мозги и ставим тушиться на 20 минут. Снимаем с плиты и ждём, когда остынет. Вытаскиваем мозги из кастрюльки, после чего удаляем плёнки, кладём на блюдо и делаем ножом вдоль кусочков небольшие надрезы.
Вытаскиваем из маслин косточки (если они есть) и разрезаем каждую на пополам, режем томаты на маленькие кусочки и вытаскиваем лук из кастрюльки.
Далее в надрезы на мозгах кладём кусочки томатов, а также маслины и в конце лук. Всё заливаем лимонным соком и маслом.

Ингредиенты:

1. Куриное филе 3 шт. (или 1,5 куриные грудки)
2. Брокколи 300 гр.
3. Консервированные шампиньоны (или свежие) 300 гр.
4. Желатин из расчета на литр жидкости
5. Морковь 1 шт.
6. Лук репчатый 1 шт.
7. Лавровый лист 3 шт.
8. Перец горошком 3 шт.
9. Зелень укропа, петрушки для украшения

Приготовление:

1. Курицу залейте водой, подсолите, добавьте целую очищенную морковь и лук, отварите курицу до готовности (не замороженная варится около 25 минут с момента закипания). В конце варки добавьте лавровый лист и горошины перца. Бульон слейте в отдельную емкость.
2. Курицу остудите и нарежьте кубиками размером около 1,5х1,5 см.
3. Крупные консервированные шампиньоны разрежьте наполовину или на четыре части, свежие отварите до готовности и тоже нарежьте.
4. Брокколи отварите в воде до готовности (замороженную около 5 минут после закипания, свежую разделите на соцветия и около 7 минут).
5. На дно формы для кекса выложите веточки зелени, а затем, чередуя, кусочки курицы, кукурузу, шампиньоны и брокколи.
6. Бульон от курицы процедите через мелкое сито. Бульона нужно около 850 мл. Если у вас его меньше, то добавьте кипяченой воды, посолите по вкусу.
7. Разведите желатин, как написано на упаковке и соедините с бульоном. Еще раз подчеркну, что желатина нужно брать как на литр жидкости, хотя фактически разводим его в 850 мл.
8. Вылейте бульон в формочку и поставьте в холодильник до полного остывания.
9. Теперь форму опустите на несколько секунд в емкость с горячей водой, а затем переверните ее на тарелку и снимите форму.

Вам понадобится:
1 окорок
1 зубчик чеснока (на 1 кг мяса)
20 г соли (на 1 кг)
специи
черный молотый перец
листья салата
зерна граната
Способ приготовления:
Такое новогоднее горячее блюдо выглядит богато и отлично украсит новогодний стол.
Окорок посолить, оставить на сутки в холодильнике.
За час до жаренья посолить небольшие кусочки мяса на буженину, надрезать кожу окорока клетками, поперчить и посолить, нашпиговать чесноком, выложить на противень и долить 0,5 стакана воды, поставить в разогретую духовку.
Когда подрумянится верхняя часть окорока, перевернуть, довести до готовности, поливая выделяющимся соком.
Чтобы верхняя корочка не пересушилась, прикрыть мясо фольгой или бумагой.
Перед подачей на новогодний стол буженина новогодняя выкладывается на листья салата и украшается зернами граната.

Из этих же ингредиентов :

• Свинина под шапкой из корейской моркови
• Сальтисон с курицей
• Хрустящие медальоны из свинины

На 2 порции:
булочка удлиненная - 1 шт.,
яйцо вареное - 1 шт.,
ветчина - 100 г,
перец сладкий красный - 1 шт.,
масло сливочное - 1 ст. ложка,
стружка кокосовая - 1 ст. ложка.
1. Булочку разрежьте вдоль пополам, вырежьте часть мякиша, придавая половинкам форму кораблика.
2. Каждую половинку булочки смажьте изнутри маслом, уложите в нее слой растертого вареного яичного желтка, сверху выложите слой фарша из пропущенной через мясорубку ветчины.
3. Посыпьте фарш тертым яичным белком, кокосовой стружкой. Запекайте бутерброды 5-7 минут при 230 С. Охладите.
4. К каждому «кораблику» прикрепите с помощью шпажки «парус» из ломтика сладкого перца. Подавайте бутерброды с кетчупом.

На 6 порций:
хлеб ржаной подовый - 1 шт.,
паштет из свиной печени - 120 г,
ветчина 100 г,
яйцо вареное - 1 шт.,
сыр твердый - 100 г,
масло сливочное - 100 г,
зелень укропа рубленая - 1 ч. ложка,
кинза рубленая - 1 ч. ложка,
майонез 1/2 стакан.
Хлеб разрежьте вдоль на 3 пласта, срезав верхушку. Сыр натрите на терке, ветчину нашинкуйте соломкой. Яичный белок отделите от желтка, белок порубите, желток натрите на мелкой терке. Для сырной массы сыр соедините с частью зелени, половиной размягченного масла и взбейте. Смажьте один пласт хлеба сырной массой, накройте вторым пластом, смажьте его паштетом, сверху уложите оставшийся пласт и смажьте его майонезом. Боковую поверхность торта смажьте оставшимся маслом, посыпьте оставшейся рубленой зеленью. Оформите торт ветчиной, яичными белками, желтками и зеленью. Перед подачей торт охладите и разрежьте на порции.

На 6 порций яиц с кальмарами понадобится:
5 яиц,
200 г кальмаров,
50 г майонеза,
свежая зелень,
молотый черный перец и соль по вкусу,
1 морковь,
листья китайского салата.
Яйца отварите вкрутую (варите в течение 8-10 минут), залейте холодной водой, потом очистите, срежьте часть белка (для устойчивости). Затем разрежьте пополам вдоль, аккуратно достаньте желток.
Подготовленные тушки или филе кальмара тщательно промойте в воде несколько раз, обязательно удалите все внутренности. Опустите кальмаров в кипящую подсоленную воду (соотношение воды и кальмаров должно быть примерно 1:3). Варите не больше 3 минут с момента закипания. Если готовить кальмаров более длительное время, мясо станет очень жестким.
Затем кальмары промойте еще раз, дайте им остыть, нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками. Теперь заправьте кальмары майонезом, посолите и поперчите по вкусу, при желании можете сбрызнуть их чуть-чуть лимонным соком.
В углубления половинок яйца положите кальмары. На большое блюдо выложите листья китайского салата, сверху выложите яйца, фаршированные кальмарами, и перед подачей на стол украсьте свежей зеленью и тонко нарезанными ломтиками молодой моркови.
Совет: при желании к кальмарам можно добавить одну мелко нашинкованную головку репчатого лука, ошпарив его кипятком.
Калорийность яиц с кальмарами: 157 ккал

Вам понадобится:
400 мл сливок
20 г желатина
3 яичных белка
2 лавровых листа
1 куриная грудка
1 морковь
1 репчатый лук
черный перец горошком
соль
Способ приготовления:
Эта потрясающая новогодняя закуска великолепно украсит новогодний стол, а ее сказочный вкус понравится всем.
Отварить куриную грудку до готовности, вынуть из воды, а в воду положить морковь, лук и лавровый лист, варить 10 мин, вынуть, 2 раза процедить бульон, посолить.
В мясорубке или блендере измельчить курицу, натереть на мелко терке белок, желатин залить 3 ст.л. теплой воды, оставить на 20мин.
Подогреть сливки, добавить половину желатина, помешивая варить до растворения желатина, залить этой смесью измельченную курицу.
Формочки наполнить куриной смесью до половины, убрать на полчаса в холодильник.
Остальной желатин добавить в бульон, подогреть до растворения при постоянном помешивании, соединить с белком.
До конца наполнить формочки белковой смесью, убрать для застудневания в холод.
Перед подачей на новогодний стол вынуть закуску «Снежные шары» из формочек.

Из этих же ингредиентов :

• Тушеный в сметане кролик
• Салат «Курица под снегом»
• Бутерброды с яйцами и маслинами

Вам понадобится:
80г филе слабосоленой семги
40 г вареной капусты
20 г оливок без косточки
10 г петрушки
4 кусочка белого хлеба
1 сырое и 1 вареное яйцо
2 вареных моркови
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. молока
1 ч.л. горчицы
красный молотый перец
Способ приготовления:
Эта новогодняя закуска отлично украсит новогодний стол, понравится гостям и домашним.
С одной стороны каждый кусочек хлеба поджарить на сливочном масле.
Соединить яйцо с молоком, мелко нарезанной зеленью, поперчить и посолить, взбить, вылить массу в кокотницу, запечь на сливочном масле в духовке в течение 2мин.
Нарезать рыбу ломтиками.
Выложить хлеб на вареный лист капусты поджаренной частью вверх, уложить на него яичную массу и рыбу.
Перед подачей на новогодний стол оформить бутерброды «по-южноуральски» белком отваренного яйца, морковью, оливками, зеленью и соусом (из желтка вареного яйца, растертого с майонезом и горчицей).

Из этих же ингредиентов :

• Праздничная закуска «Цыплята»
• Новогодняя закуска «Ёлочные шарики»
• Куриные котлетки под шубой

Вам понадобится:
500 г слоеного теста
300 г крабовых палочек или мяса
1,5 стакана майонеза
2 вареных яйца
2 огурца
2-3 капли соевого соуса
4 ст.л. тертого сыра
2 ст.л. лососевой икры
черный молотый перец
зелень
Способ приготовления:
Если Вы размышляете, что необычного можно приготовить на новогодний стол, возьмите на заметку этот рецепт, эта новогодняя закуска очень понравится всем.
Тонко раскатать тесто, выложить в смоченные водой продолговатые формы, проколоть его вилкой, можно заполнить тесто сухим горошком, чтобы его форма лучше сохранилась. Выпекать лодочки 10 мин при температуре 200 градусов, дать остыть.
Крабовые палочки, яйца, огурцы, сыр, майонез, соус, перец смешать.
Наполнить лодочки начинкой, украсить зеленью и икрой перед подачей на новогодний стол.

Из этих же ингредиентов :

• Новогодняя закуска «Ёлочные шарики»
• Салат с помидорами черри и креветками
• Салат «Морские розы»