Раздел: Закуски и бутерброды

Если когда-нибудь будет составлена история отечественной барной индустрии, в ней Вячеславу Ланкину отведут отдельную главу. В его учениках некогда ходили Александр Канн, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов - ныне и сами крупные фигуры коктейльной сцены. А сам Вячеслав попал в профессию почти случайно: в далеком 1991 году приятель позвал Славу подработать в кафе «а-ля куры гриль» - и закрутилось: барменские курсы от «Интуриста», потом культовый Lucky Star, где Ланкин набирался опыта у легендарных мастеров жанра Юрия Силовса и Рубена Панасяна.

«У нас тогда высшим пилотажем считалось наливать по ножу водку в томатный сок, а они уже вовсю мешали сложносочиненные коктейли». Ланкин был вице-президентом Барменской ассоциации, основал Гильдию барменов. Потом ушел на «руководящую работу»: директорствовал в Pancho Villa на Арбате, ставил The Real McCoy и «Под Мухой». А после 11-летнего перерыва снова встал за стойку.

«Сейчас учу молодых, но и сам не прочь тряхнуть стариной. Как таковой коктейльной карты в Delicatessen нет: общаемся с клиентом напрямую. Еще ставим домашние наливочки: малина на джине, вишня на бурбоне - чистый эксперимент». В гастрономии у Вячеслава классические мужские вкусы - мясо и все, что с ним связано: рагу, пироги, шашлыки, стейки и бургеры.

Бургер с беконом

Что нужно:
150 г говяжьего фарша,
1 полоска бекона,
1 ломтик сыра чеддер,
1/2 маринованного огурца,
горчица,
1 ч. л. каперсов,
1/4 помидора,
горсть латука.
булка для гамбургера,
1 ст. л. вустерского соуса,

Для джема из бекона:
0,5 кг бекона,
1 головка красного лука,
100 г яблочного уксуса,
щепотка душистого и черного перца,
щепотка молотого кофе,
3 ст. л. сахара, соль

■ В говяжий фарш добавить измельченный бекон, каперсы и вустерский соус. Сформировать котлеты.

■ Бекон и красный лук произвольно нарезать. Смешать все ингредиенты для джема и тушить на тихом огне 2 часа. Затем пробить в блендере до состояния густой пасты

■ Обжарить котлеты, помидор и булку на гриле. Когда котлета прожарится, положить сверху сыр и подождать, пока он расплавится. Затем снять с огня.

■ Нижнюю половину булки смазать горчицей, сверху выложить латук, порезанные кружочками огурцы, котлету, печеный помидор, латук, вторую половинку булки. Смазать джемом из бекона.

Ищете жилье на небольшой срок в Москве? Выгодно снять квартиры сутки в Москве можно здесь. Рекомендуем!

В Delicatessen столик надо бронировать минимум за несколько дней: всем хочется приобщиться к творческому общению, домашним наливкам и авторской кухне. Забежать лишь на часок не получится: заболтают, накормят и напоят. Вот и наши редакторы нашли главных «деликатессов» за разговорами о жизни, работе и любимой еде, а заодно попробовали фирменные бургеры от каждого героя.

«В романе «Гиперболоид инженера Гарина» есть описание ресторана, хозяин которого угадывал кулинарные предпочтения гостя по его настроению. «Delicatessen - это как раз про настроение - объясняет идеологию проекта один из друзей-рестораторов, Павел Лисюков. - Ваня Шишкин готовит то, что ему и нам интересно. Слава Ланкин мешает коктейли специально для каждого гостя. Хотя, как оказалось, не все гости понимают такой подход. Пугаются или думают, что это наигранно. А кто проникается здешней атмосферой, заходит в гости снова и снова».

В роли управляющего Павел Лисюков, он же Серый кардинал
Когда у дверей вас встречает человек с усами Сальвадора Дали, это с ходу настраивает на творческий лад. А если в ресторане человек с усами Сальвадора Дали демонстрирует всем желающим раритетную машину для печати литографий, на полном серьезе возникает вопрос: да Москва ли это?

Все тонкости ресторанной кухни Павел изучил изнутри. Когда-то с отличием окончил кулинарное училище, от помощника повара дорос до шефа. Пробовал себя в роли метрдотеля, официанта, учился у Вячеслава Ланкина барменскому делу. «Давно не стою у плиты в ресторане, но готовить люблю до сих пор. Несколько лет коллекционирую старинные рецепты. Увлечение историей довело меня до профессионального образования на историко-архивном факультете, теперь прицельно исследую старинные книги и газеты, штудирую описания различных торжеств, восстанавливаю забытую рецептуру в архивах».

Бургер с индейкой:
булка для гамбургера,
120 г филе индейки,
1/4 баклажана (мякоть без кожицы).
горсть кинзы, горсть петрушки, горсть латука,

для соуса карри:
1 ст. л. карри (порошок),
2 ст. л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
250 г натурального йогурта,
1/2 яблока

■ Измельчить индейку и баклажаны в мясорубке из расчета 1:1. Вмешать кинзу и петрушку. Сформировать котлеты.

■ Прогреть карри с маслом и чесноком на слабом огне. Не доводить до кипения - пусть просто немного пошипит. Вынуть чеснок, добавить йогурт (оставить немного йогурта, чтобы смазать булки) и снять с огня. Замочить в этом соусе яблоко без кожуры, порезанное кружочками.

■ Обжарить котлеты и булку на сковороде-гриль.

■ Смазать булку соусом карри, сверху положить листья латука, котлету, соус, вторую котлету, яблоко-карри, смазать йогуртом и накрыть второй половинкой булки.

К Вашему вниманию выгодные безлимитные тарифы сотовой связи. Рекомендуем!

Продуктовое изобилие привело к тому, что мы порой не знаем, что бы такого приготовить, чтобы порадовать себя и близких. Где искать нестандартные рецепты? Конечно же в журналах или на интернет-страничках. Заглянув на этот сайт, любая хозяйка будет удивлена обилию рецептов на любой вкус. Например из хурмы можно приготовить такие необычные низкокалорийные закуски.Слоеный тортик с начинкой из креветок.
На одну порцию вам потребуется 300 гр размороженных креветок, хурма (немного недозрелая), 12 гр желатина в пластинах. Для соуса возьмите 50 мл винного уксуса, 150 мл оливкового масла и 1 крупный помидор.
Предварительно очищаем плоды от кожуры и косточек и провариваем до состояния пюре. Желатин замочить и добавить к пюре. Тщательно перемешать массу и выложить в цилиндрическую форму. После того как масса застынет, ее нужно вытащить из формы и нарезать ломтями в сантиметр толщиной. Креветки необходимо отварить и очистить. Для соуса в миксере взбить масло, уксус и помидор. Тортики формируем по слоям, чередуя креветки ломтики хурмы. Сверху тортик залить соусом и украсить кольцами репчатого лука и листиками салата руккола. Такой необычный тортик можно подать и в качестве закуски и в качестве десерта.

Случайные записи

• Мед - полезное лакомство
• Приготовление грибного соуса
• Генеральная уборка организма
• Вафли с молочно-ореховой начинкой к 8 марта
• Какой нож самый лучший на кухне?

Каждая хозяйка сталкивалась с проблемой, когда после работы еще и госте принять нужно. Времени мало, сил тоже почти не осталось, но нужно что-то быстро приготовить и красиво накрыть стол. В этом случае вас выручат рецепты быстрых закусок.
Мясной пир.

Ломтики ветчины присыпать тертым пармезаном и свернуть в рулетики. Внутрь можно добавить спаржу, сельдерей, чернослив. Ветчину уложить на поджаренные хлебные ломтики и закрепить шпажками. Украсить блюдо можно зеленью или помидорчиками черри.Рулетики праздничные
Тонко нарезанные ломтики ветчины и сыра уложить друг на друга и свернуть в рулетики. Внутрь можно добавить полоски огурца. Рулетики заколоть шпажками и украсить сверху кусочками помидоров и зеленью.
Закуска Царская
Секрет этой поистине царской закуски в перепелиных яйцах. С острого края яйца срезать верхнюю часть. Обернуть яйцо тонким ломтиком красной рыбы (лосось или семга). Нанизать на шпажку яйцо и ломтик лайма. Поверх уложить горкой икру. Закуска готова.
Зеленая брынза
Для этого блюда вам понадобится брынза плотной консистенции, которая не будет рассыпаться при нарезке. Порежьте брынзу на аккуратные квадратики. Мелко нашинкуйте укроп и кинзу. Обваляйте брынзу в зелени и выложите на блюдо. Украсить блюдо лучше всего кружочками помидоров.

Случайные записи

• Торт из печенья без выпечки
• Сырная вечеринка
• Оладьи яблочные
• Несладкие конфетки
• Свиные рулеты с грибами

Вымыть печень, сало, очищенную морковь, луковицу, специи сложить в кастрюлю, влить полтора стакана воды, посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне. Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить на масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю. Когда выпарится вода, а сало будет прозрачным, а морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить содержимое, вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб. Ложкой хорошо выбить, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод. Из бульона и желатина приготовить желе: бульон процедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин и размешать не давая кипеть, разлить на дно формочек и остудить до полу готовности. Остывший паштет нарезать на круглые кусочки, уложить в каждую формочку, залить сверху оставшимся желе и застудить до готовности. Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата, а сверху украсить каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Для приготовления блюда Вам понадобится: 500 грамм печени, 300 грамм свиного не соленого сала, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка перца черного горошком, хлеба белого 2 ломтика от батона, 1 стакан молока, 150 грамм швейцарского сыра.

Для желе: 4 стакана бульона мясного, 2 столовые ложки желатина.

Для украшения: 100 грамм зеленого салата, 1 свекла красная, 2 корешка хрена, 1 банка майонеза, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Ингредиенты: - багет — 1 шт. - сельдь (филе) — 2 шт., - сырок плавленый — 2 шт. - яйца — 2 шт. - масло сливочное — 50 г. - свекла — 1 шт. - корнишоны — 10 шт. - перец, укроп, соль. Начинка Если филе сельди не очень соленое, добавляем соль и перчим. Сырки [...]

• 1,5 ч. л. сливочного масла, размягченного
• 2 тонких ломтика пшеничного (или любого другого) хлеба
• 2 ст. л. покрошенного сыра фета
• 2 ломтика сыра чеддер
• 1 ст. л. нарезанного красного лука
• 1/4 помидора, тонко нарезанного

Приготовление:

Разогреть сковороду на среднем огне. Смазать маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Взять один ломтик, на ненамазанную сторону выложить сыр фета, сфр чеддер, нарезанный лук и помидор, накрыть вторым куском хлеба, также ненамазанной стороной.

Поджарить сэндвич на сковороде до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны, вторая сторона, как правило, жарится быстрее.

Приятного аппетита!

Баклажаны нарезаются нетолстыми кружочками и обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. Все остальное - крошится, шинкуется, мелко режется. В банку овощи укладываются слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху. Каждый слой присыпается крупной солью и измельченным чесноком и придавливается ложкой, чтобы овощи пустили сок. Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченной воде. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и ставится в холодильник. Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.

3 -4 баклажана, 3 красных и 3 зеленых болгарских перца, 2 - 3 морковки, 3 луковицы, по больше спелых помидоров (лучше мясистых сортов), побольше зеленого укропа и головка чеснока.

Укроп 1 веточка, оливковое масло, перец и соль по вкусу, хлеб 4 толстых куска толщиной 1 см, рикотта 100г, лосось копченный 250г, яйца 4.

Приготовление

Нарезать хлеб на мелкие кусочки и сбрызнуть оливковым маслом, поместить в духовку в режиме гриль на несколько минут, переворачивая иногда. Между тем, нарезать лосося на тонкие полоски и положить в миску, добавить веточку укропа, рикотту и смешайте ингредиенты. Взять 4 небольшие формы для выпечки (смотри на фото, что-то похожее), смазать маслом, вылить в каждую форму смесь лосося и творога и сделать чайной ложкой небольшое углубление в центре каждой формы. Положите яйца (будьте осторожны, чтобы остались целые) на каждую форму. Теперь заполните кастрюлю кипящей водой до половины, поставить формы в кастрюлю и варить при температуре 180 ° С в течение 15 минут. Украсить молотым перцем, листьями укропа и подавать яйца с лососем, сопровождая их кусочками хлеба.

Для приготовления вам понадобится:
Хлеб, свекла, свекла, грецкий орех, чеснок, соль, майонез.
Кусочки хлеба обжарить на сухой сковороде. Отварную свеклу натереть на крупной терке, добавить чеснок (через пресс), соль, майонез. Чернослив замочить в холодной воде на 30 мин., промыть, обсушить, начинить 1/4кусочками грецкого ореха. На кусочек хлеба выложить свеклу, затем чернослив и на каждую ягоду по капельке майонеза.