Раздел: Закуски и бутерброды

Для приготовления вам понадобится:
8 порций
Время приготовления — 1 час. 15 мин.
Стебель сельдерея — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Лук-порей — 1 штука
Перец черный горошком — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 1 штука
Вино белое сухое — 1 стакан
Лимоны — 1 штука
Филе лосося — 170 г
Крем-фреш — 60 г
Шнитт-лук — 2 столовые ложки
Масло оливковое лимонное — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу
Перец черный свежее молотый — по вкусу
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте тонко нарезанный сельдерей, тонко нарезанный репчатый лук, тонко нарезанный порей, перец черный горошком, лавровый лист, вино и разрезанный пополам лимон. Варите 25 минут.
Добавьте рыбу, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте на 10 минут. Извлеките рыбу из бульона и охладите в холодильнике.
В блендере взбейте рыбу, сметану, мелко нарезанный шнитт-лук, лимонное оливковое масло. Посолите и поперчите. Охладите перед подачей.

На 1 кг паштета

500 г утиной печени; 400 г бекона; 5 желтков; 60 мл бренди; 60 мл белого сухого вина; 1 ст. сливок (22%); горсть изюма без косточек; 2 ч. л. белого перца; соль

Для приготовления вам понадобится:
Вода — 3 л
Корки арбуза — 6 стаканов
Сахар — 1 стакан
Уксус яблочный — 1 стакан
Горчица сухая — 1,5 столовые ложки
Куркума — 2 чайные ложки
Имбирь молотый — 1,5 чайные ложки
Соль — 1/2 чайные ложки
Семена сельдерея — 1/2 чайные ложки
Порежьте арбузные корки (только белую часть, не зеленую) на очень тонкие полоски и выложите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 3 минуты, слейте.
В сковороде смешайте сахар, уксус, горчицу, куркуму, имбирь, соль и семена сельдерея. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая. Добавьте арбузные корки и готовьте, не накрывая крышкой, 30 минут, пока вся жидкость не выпарится. Охладите и переложите в контейнер.
Подавайте с ветчиной или рыбой.

Для приготовления вам понадобится:
4 порции
Время приготовления — 30 мин.
Сельдь норвежская слабосоленая — 1 штука
Сливки 35%-ные — 200 мл
Лук зеленый — 1/2 пучка
Лук красный — 1 головка
Сахар — 1 чайная ложка
Сок лимонный — 1 чайная ложка
Смородина черная — 200 г
Перец черный молотый — по вкусу
Сельдь очистить от кожи и внутренностей, разобрать на филе и вынуть кости. Порезать филе на маленькие кусочки.
Очень мелко порезать зеленый и красный лук. Добавить сахар, лимонный сок, черный перец и влить сливки.
Все хорошо перемещать, добавить кусочки сельди и смородину. Снова хорошо перемешать и поперчить по вкусу.
Поставить в холодильник на несколько часов (или на ночь).
Готовую закуску разложить по креманкам или стаканчикам, украсить ягодой смородины и кусочком сельди.
Очень вкусная и необыкновенно нежная закуска.

Сало с жидким дымом

Соль 6 ст. л., специи (по вкусу), жидкий дым 5-6 ст. л., луковая шелуха (пара горстей), вода 1 л, чеснок (по вкусу), красный молотый перец (по вкусу), сало свежее (кусок, от 200 грамм до примерно 1,5 килограмм, не больше.)



Готовим рассол на 1 литр: кладем в воду соль и жидкий дым, размешиваем как следует, добавляем специи (я кладу черный и душистый перец горошком, пару лавровых листов) и промытую луковую шелуху.
В кастрюлю кладем сало, заливаем рассолом, доводим до кипения и варим 40-50 минут на медленном огне.
После чего сало вынимаем, даем просохнуть и натираем чесночной кашицей и красным перцем.
Храним в морозилке.

Домашнее сало

500г свиного сала, 7 зубчиков чеснока, 1 ч. л. тмина, 2 лавровых листа, 2 ч. л. черного перца, 3 ст. л. соли.


В сале сделать надрезы глубиной 2 мм. Чеснок нарезать тонкими пластинами. Наломать на небольшие кусочки лавровые листы. Положить на сало чеснок и лавровые листья, вдавить руками в поверхность сала, посыпать солью и перцем. Плотно завернуть куски сала в фольгу и убрать в холодильник на 2 недели.

Для приготовления вам понадобится:
- 200 г ветчины;
- 1 груша;
- 1/2 болгарского перца;
- 2 плавленых сливочных сырка;
- соль и розовый молотый перец - по вкусу;
- растительное масло для жаренья;
- зелень;
Для кляра:
- 2 яйца;
- 1/4 стакана холодной минеральной воды;
- по 2 ст. ложки муки и крахмала;
- шепотка соли;
Готовим начинку: грушу очищаем, вырезаем сердцевину, мякоть натираем на крупной терке вместе с сыром. Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец, по вкусу солим и перчим, тщательно перемешиваем. Ветчину нарезаем тонкими ломтиками, на середину каждого укладываем по 1 ст. ложке начинки, сворачиваем рулетики. Готовим кляр: яйца смешиваем с минеральной водой, всыпаем муку, крахмал и соль, тщательно перемешиваем. Рулетики обмакиваем в кляр, обжариваем в растительном масле до золотистого цвета, выкладываем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. При подаче украшаем зеленью и дольками свежих овощей.

Это блюдо особенно нравиться мужчинам. Отличный вариант закуски под водочку. Эта закуска из огурцов не подходит для длительного хранения. Нельзя утрамбовывать огурцы, иначе они получатся мягкими и не будут хрустеть.

Для приготовления острой закуски из огурцов понадобится:

0,5кг огурцов
150-200г лука
1 маленькая головка чеснока
½-2/3 ч ложки сахара
1ч л. соли
3 ч л. уксуса

Рецепт приготовления острой закуски из огурцов:

Огурцы порежьте прямоугольничками или дольками, лук -тонкими полукольцами. Чеснок порежьте очень мелко (нельзя пропускать через пресс). Добавьте соль и сахар. Перемешайте.

Оставьте огурцы при комнатной температуре на 11-12 часов. Влейте уксус, размешайте. Разложить по стеклянным банкам, не утрамбовывая, а слегка уплотняя.

Приятного аппетита!