Раздел: Овощные гарниры

Баклажаны промыть, стебель срезать. Разрезать баклажаны вдоль до половины, удалить часть сердце­вины с зернами. Лук нашинковать и поджарить в мас­ле. Морковь, белые коренья и сердцевину баклажанов нарезать мелкими кубиками, добавить поджаренный лук и тушить в кастрюле под крышкой до полуготов­ности. Добавить нарезанные помидоры, соль, сахар и продолжать тушение до готовности. Этим фаршем на­фаршировать баклажаны, положить в кастрюлю, за­лить овощным отваром и тушить до готовности бакла­жанов. Перед подачей посыпать зеленью. Подать можно как в горячем, так и в холодном виде. На 600 г баклажанов — 2 моркови, 1 петрушка или сельдерей, 1 головка лука, 2 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 4 чайные ложки сахарного песку.

Кабачки обмыть, очистить от хожуры, разрезать по­перек на дольки толщиной 5—6 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы по­лучилась чашечка с дном толщиной около 1 см. Подго­товленные чашечки положить вверх донышком в сотей­ник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8—10 мин. За это время кабачки несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем чашечки перевернуть, слегка посолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и по­ставить в духовой шкаф для запекания. Когда кабачки зарумянятся, залить сметанным соу­сом с томатом (см. с. 212), накрыть крышкой и поста­вить снова в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей полить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Кабачки можно фаршировать также мясом и ово­щами. На 1 кг кабачков — 0,5 стакана риса, 400 г свежих грибов, 1,5 го­ловки лука, 4 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. ложки то­мата-пюре, 1 чайная ложка муки, 2. яйца.

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхуш­ки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не на­рушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить мясным фар­шем с рисом (см. рецепт ниже). Наполненные фаршем помидоры положить на ско­вороду, смазанную маслом, можно посыпать их натер­тым сыром. Затем сбрызнуть помидоры маслом и за­печь в духовом шкафу (15—20 мин). Готовые помидо­ры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа. На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 голов­ка лука, 2—3 ст. ложки масла.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опус­тить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 мин, после.этого выложить на сито, дать стечь воде, разоб­рать на отдельные листья, разложить на столе. Стебли листьев размягчить тяпкой или срезать ножом. На при­готовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придав голуб­цам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 мин. Во Время тушения голубцы несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились. На 1 кг капусты — 3—4 моркови, 2—3 головки лука, по 1 шт. пет­рушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.

Фасоль свежая, тушенная по-итальянски   Насыщенная растительным белком фасоль не только способна удивить своими вкусовыми качествами, но и положительно повлиять на здоровье и ухоженность кожи, а также на ваш аппетит.   Для тушеной фасоли нам потребуется: — 2 стакана свежей фасоли — 2-3 ст. ложки растительного масла — ½-1/3 стакана бульона или свежей воды — 4-5 ломтиков [...]

Горошек зеленый, тушенный по-итальянски   Широкое использование в кулинарии горошка обусловливается его питательностью и богатством энергии, которой он снабжает наш организм, благодаря чему эта бобовая культура способна заменить потребление мяса.   Для приготовления тушеного зеленого горошка нам потребуется: — 2 стакана свежего горошка — 1 луковица — 3-4 ломтика жирного свиного окорока — 1-2 ст. ложки томатного [...]

Вам понадобится:
200 г шампиньонов
8 клубней картофеля
2 головки репчатого лука
укроп
соль
Способ приготовления:
Промыть на нарезать шампиньоны, обжарить их до полного выпаривания жидкости на сухой сковороде, добавить мелко нарезанный лук, немного растительного масла и посолить, обжарить, дать остыть.
Очистить картофель, у каждого срезать верхнюю часть и вырезать серединку, посолить.
Нафаршировать картофель грибной начинкой, выложить картофель в смазанную маслом форму, запечь в течение 10 мин или до готовности.
Мелко нарезать укроп, посыпать им горячий картофель.
Постный картофель, фаршированный грибами подается к столу горячим.

• Фаршированные «бочонки» из шампиньонов
• Тушеный картофель с фрикадельками
• Суп с плавленым сыром и грибами

Необходимые продукты:
2 больших стебля лука-порея (только белая часть), 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 0,5 лимона, 0,5 стакана куриного или овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
Способ приготовления:
1. Лук и чеснок очистить, измельчить. Лук-порей тщательно промыть, обсушить, нарезать толстыми кольцами, лимон - тонкими дольками. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.
2. В кастрюле разогреть масло. Обжарить лук и чеснок, 5 мин. Добавить дольки лимона, помидоры и горячий бульон. Довести до кипения.
3. Добавить порей. Еще раз довести до кипения, уменьшить огонь. Готовить под крышкой 25 мин. Приправить солью и перцем.

   Картофель, запеченный с грибами Для приготовления нам потребуется: — 8-12 картофелин — 3-4 средней величины свежих грибов — 1 стакан сметаны — ½ стакана тертого сыра — ½ стакана сухарей — 1-2 ст. ложки сливочного масла — соль — зелень 1)Подготовленные свежие грибы варим в соленой воде, мелко нарезаем и, помешивая, обжариваем с маслом. [...]

Вам понадобится:
300 г пшена
150 г тыквы
150 г капусты
4 головки репчатого лука
1 ч.л. соли
1 щепотка душистого перца
панировочные сухари
Способ приготовления:
Соединив пшено с 2-3 стаканами воды и посолив, отварить его до готовности, дать остыть.
Нарезать тыкву и капусту, перекрутить в мясорубке вместе с луком, соединить с пшеном, посолить, добавить душистый перец, перемешать.
Сформовать из приготовленной смеси котлеты, запанировать в сухарях, жарить постные котлеты овощные с пшеном на разогретом растительном масле на сковороде, с двух сторон до румяной корочки.

• Постные тефтели с грибами и гречкой
• Лепешки “Чабанские” (по-дагестански)
• Щи постные кислые с грибами