Раздел: Рыба и морепродукты

	Мой дядя, приезжая с Дальнего Востока, привозил просто обалденную жирную камбалу (которую в средней полосе России днем с огнем сыскать было не возможно). И всегда готовил ее по этому простому рецепту. Теперь я просто другой камбалы не представляю.
	Ингредиенты: 1 крупная камбала Панировочные сухари (не жалея) 1 яйцо 1 столовая ложка майонеза Масло для жарки Соль, молотый черный перец, любые специи
Рыбу выпотрошить, зачистить. Ножницами обрезать хвост и плавники:
Нарезать кусками желаемой величины:
Яйцо взбить с майонезом, солью и специями. Каждый кусок хорошо обмакнуть в полученной смеси:
Обвалять со всех сторон в панировочных сухарях:
На сковороде разогреть масло на два пальца. Обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки:
Подавать сразу со свежими овощами, зеленью и поливая лимонным соком:

Ингредиенты: Камбала, Майонез, Сухари молотые, яйцо

Кальмаров ошпариваю кипятком, снимаю кожицу, тщательно промываю холодной водой. Готовлю фарш: отвариваю рис, яйца вкрутую, измельченный репчатый лук пассерую в масле. Все продукты смешиваю, если фарш получился суховатый — добавляю масло. Этим фаршем начиняю подготовленные тушки кальмаров, складываю на сковороду или в кастрюлю и тушу на слабом огне под крышкой до готовности. Блюдо выглядит красиво, да и вкус соответствует внешнему виду. Пропорции не указываю, все продукты беру произвольно.

ПОНАДОБИТСЯ

Для теста: 4 стакана муки; 2 яйца; 2 желтка для смазки; 0,5 ч. л. соли; 200 г маргарина; 200 мл светлого пива; 1 ч. л. сахара

• Для начинки: 2 луковицы; 2 моркови; 500 г филе морской белой рыбы; 250 г филе форели или семги; 65 г рисовой вермишели; 90 г сливочного масла; соль; перец; приправы; зелень; раст. масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.    Приготовить тесто. В миску выложить слоями муку и натертый маргарин, добавить  яйца, взбитые с солью и сахаром, пиво , перемешать, замесить тесто. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 мин.

2.   Тесто раскатать в пласт , смазать раст. маслом, свернуть в рулет. Разрезать на лом­тики толщиной 3 см, раскатать лепешки.

3 Приготовить начинку. Лук нарезать ку­биками, морковь натереть на терке, обжа­рить на раст. масле, посолить, перемешать. Добавить специи и зелень. Белую рыбу на­резать кубиками, обжарить на раст. масле. Форель нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Рисовую вермишель обдать ки­пятком, остудить.

4. На лепешки выложить слоями: лук с мор­ковью – белую рыбу – вермишель – ломтики форели . Края соединить и защепить, оставив центр открытым. В отверстие по­ложить кусочек сливочн. масла . Смазать бока желтками. Выложить на смазанный противень. Дать отстояться 15 мин. Выпекать 25-30 мин в нагретой до 180 °С духовке.

Лопарь из судака особенно понравится тем, кто любит рыбу. Вместо картофеля можно использовать сваренный до полуготовности рис.

Для приготовления лопаря из судака и картофеля понадобится
1-2 кг свежего судака
1 кг картофеля
1 морковь
2 луковицы
специи для рыбы
растительное масло
соль, перец
зелень (лук, укроп)
соленый огурец
помидоры черри,

Рецепт приготовления лопаря из судака и картофеля:
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить все кости, хорошо вымыть под холодной струей воды. Рыбное филе нарезать на небольшие куски. Сложить их в емкость добавить соль, перец, рыбную приправу и хорошо перемешать. Картофель почистить, тщательно промыть, и нарезать на кружочки. Добавить немного соли и чуть растительного масла. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать. Морковь и лук пассеровать на растительном масле приблизительно 5 минут. Форму смазать маслом. Уложить в нее слоями: картофель, морковь и лук, рыбу. Слои повторить. Залить ½ стакана горячей воды. Блюдо разместить в духовку и готовить при 180ºС в течение 30-40 минут. Готовый лопарь из судака выложить на блюдо, посыпать мелко порезанной зеленью и украсить. Приятного аппетита!

Необходимые продукты:

6 очищенных филе соленой сельди
2 ст. л. горчицы
2 соленых огурца
2 луковицы

Совершенствую предыдущий рецепт приготовления карпа с антоновскими яблоками. Вкусной получается не только рыба, но и запечённые яблоки.

Ингредиенты

• карп – 1,7 кг;
• яблоки сорта Антоновка – 6-8 штук;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• соль, белый молотый перец по вкусу.

Карпа почистить, удалить жабры, промыть. Натереть солью и перцем.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать на пластины.

В брюшко карпа заложить около трети нарезанных яблок. Зубочистками заколоть края брюшка таким образом, чтобы яблоки не высыпались, но в то же время отверстие осталось открытым.

Форму для запекания смазать маслом. На дно формы равномерно выложить оставшиеся нарезанные яблоки. На яблочную подушку поставить карпа на брюшко. Не положить, а именно поставить. Чтобы карп не упал, попробуйте его слегка изогнуть. И растопырьте ему брюхо.

Запекать в предварительно нагретом до 180 градусов духовом шкафу 35-40 минут.

При запекании на яблочную подложку вытекает сок из рыбы. Яблоки запекаются и слегка поджариваются, приобретая необычный вкус. Вот с этими яблоками подавайте карпа.

Яблоки из брюшка напротив отдают весь вкус рыбе. Они получаются пареными и солёными. Я их не подаю к столу.

Карп на яблочном ложе is a post from: На вилке

Добавьте рецепт в социальные закладки:

И вот это попробуйте:

• Карп в пиве
• Рагу из свинины в яблочном соке
• Яблочный сок
• Фаршированный карп

Оригинальное и изысканное мексиканское блюдо креветки в текиле с рисом.
Для приготовления нам понадобятся 500 грамм крупных креветок, полстакана текилы, грамм 150 сыра, грамм 300 корейки, 2 столовых ложки растительного масла, 1 стакан сангриты, перец черный молотый, соль, лимон.
Ещё для приготовления гарнира нужно подготовить: 1 большую луковицу, 1 морковь, 1 красный сладкий перец, полстакана консервированной кукурузы, 1,5 стакана риса (промытого горячей водой и откинутого на сито), грамм 50 натурального сливочного масла, 1 столовую ложку подсолнечного масла, стакан молока, а лучше нежирных сливок, сок лимона, немного соли красного и острого перца молотого.
Зальём креветок сангритой минут на 40 , затем сангриту сольём в отдельную ёмкость. Разрежем креветок вдоль на 2 части, положим между половинками ломтики сыра, завернём в ломтики корейки и обжарим в сковороде на растительном масле до золотистого оттенка.
Процеженную сангриту поставим на огонь в сотейнике, доведём до кипения, прокипятим 4минуты, вольём 3/4 количества текилы, подсолим, поперчим и проварить еще минуты 2. Положим завернутых креветок и вновь довести до кипения на среднем огне.
Приготовим гарнир: обжарить рис до золотистого оттенка в сливочном масле с добавлением растительного. Добавим в казан измельчённый лук и будем обжаривать ещё минуты 4. Добавим морковь, зерна кукурузы и нарезанный небольшими кусочками сладкий перец и потушим под крышкой 4 минуты.
Вольём бульон, молоко (а лучше сливки), добавим лимонный сок,  доведем до кипения, подсолим, накроем крышкой и проварим на слабом огне до готовности риса.
Готовый рис выложим на сервировочное блюдо. В углубление в центре выложим завёрнутых креветок. Польем всё образовавшимся соусом, а сверху - оставшейся текилой и подожжём.
Ну и конечно подадим текилу и нарезанный ломтиками лимон.