Бефстроганов из кальмаров

500г кальмаров, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.



Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. На гарнир подать жареный или отварной картофель, соленые огурцы.

Вам понадобится:
2 средних шампиньона
2 кусочка лосося по 100 г
1 головка репчатого лука
сливки или сметана
лимон
помидоры черри
зелень
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Это нежнейшее праздничное блюдо отлично украсит новогодний стол, гости и близкие оценят его по достоинству.
Выложить лосось на салфетку, чтобы в нее впиталась лишняя влага.
Шампиньоны и лук мелко нарезать, спассировать на масле до золотистого оттенка, затем добавить 1 ст.л. сливок или сметаны, посолить.
В кусочках рыбы прорезать по кармашку, положить в кармашки грибную начинку, обжарить лосось с двух сторон до румяной корочки по 1-2 мин с каждой стороны, добавить в сковороду немного сливок, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанную зелень.
Перед подачей на новогодний стол оформить «Подушечки» с лососем и грибами ломтиками лимона и помидорами черри.

Из этих же ингредиентов :

• Филе морского окуня с грибным соусом
• Фашированный грибами перец
• Фаршированные грибами и сыром грудки

Рецепт: Запеченные с грибами караси

Вам понадобится:
900 г свежего карася
300 г свежих белых грибов
150 г сметаны
100 г растительного масла
3 яйца
2 ст.л. пшеничной муки
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Карасей подготовить, разделать на филе без костей с кожей, поперчить и посолить, запанировать в муке, обжарить на масле.
Промыть и нарезать грибы, обжарить их 15 мин.
Форму для выпекания смазать маслом, выложить слой из грибов, затем карасей, затем снова слой из грибов, залить все взбитой с яйцами сметаной, запечь до румяной корочки в духовке.
Гарнируются запеченные с грибами караси жареным или отварным картофелем, украшаются лимоном.

Для приготовления вам понадобится.
600г филе судака.
3 луковицы.
300г консервированных грибов.
2 варёные моркови.
2 яйца.
6-8 оливок.
2 столовые ложки майонеза.
50 мл сливок.
Соль, специи, рубленая зелень.
Растительное масло.
Филе и лук пропустите через мясорубку. У одного яйца отделите белок от желтка. Белок взбейте со сливками. В фарш добавьте целое яйцо и взбитый белок. Посолите, приправьте и перемешайте. Морковь натрите. Грибы нарежьте и обжарьте с зеленью.
Рыбную массу выложите на пакет, сформуйте пласт. На один край выложите морковь, на оставшуюся поверхность грибы с зеленью. Сверните рулетом, уберите пакет, выложите на фольгу, закройте так, чтобы рулет не соприкасался с фольгой. Выпекайте в духовке при 180 градусах 30 минут. Желток взбейте с майонезом. Разверните фольгу, смажьте готовый рулет и запекайте ещё 10 минут без фольги.

Рыба "Хе" острая

Рыба (судак, форель, горбуша) 600г филе, лук репчатый 4 головки, чеснок 5 зубчиков, сахар 2 ст. ложки, уксус 6%-й 1 ст. ложка, соевый соус 1 ст. ложка, кориандр молотые семена 1 ч. ложка, перец красный молотый 1/2 ч. ложки, соль 1 ст. ложка, зелень укропа и петрушки.



Рыбу нарежьте кубиками, залейте уксусом и соевым соусом, посолите и маринуйте в течение 2 часов. Лук нарежьте колечками, чеснок мелко порубите. Маринованную рыбу заправьте смесью лука, чеснока, кориандра, красного перца, сахара. Все перемешайте и выложите на блюдо. Подавайте рыбу охлажденной, оформив зеленью.

Щука по-пхеньянски" /Корейская кухня/

12 кусочков филе щуки, 4 помидора, 2 лимона, 2 луковицы, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 4 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого перца, 4 ст. л. сахара, 2 лавровых листа.



Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в сотейнике на растительном масле до золотистого цвета. Филе щуки посолить, поперчить, разложить аккуратно поверх лука. Добавить мелко нарезанный лимон, помидоры, порезанные кубиками, сахар, лавровый лист, влить уксус и воду. Закрыть сотейник крышкой, поставить на слабый огонь, варить до готовности.
Перед подачей на стол вынуть лавровый лист. Блюдо вкусно и в горячем и в холодном виде.

Рецепт: Карп по-китайски

Вам понадобится:
200 г китайской капусты
200 г вешенок
10 г корня имбиря
2 карпа
1 стебель лука-порея
1 морковь
1 зубчик чеснока
1 перец чили
6 ст.л. винного уксуса
4 ст.л. пшеничной муки
4 ст.л. растительного масла
3 ст.л. сахара
2 ст.л. соевого соуса
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Разделать карпов на филе, оставив кожу, натереть приготовленной из 3 ст.л. воды и 3 ст.л. уксуса смесью, убрать в холод на 3 часа.
Капусту, морковь, имбирь и порей нарезать соломкой, порубить чеснок и очищенный от семян перец чили, нарезать грибы.
Запанировать филе карпов в мук, обжарить до золотистой корочки на части масла, на остальном масле обжарить грибы и овощи.
Соединить остальной уксус с сахаром, солью, соевым соусом, довести смесь до кипения, залить ею овощи, прогреть.
Подается карп по-китайски так: на блюдо выкладываются овощи, а сверху филе рыбы.

Для приготовления вам понадобится.
1 кг сельди.
5 чайных ложек соли.
1 чайная ложка сахара.
1 стакан воды.
1,5 чайных ложек уксусной эссенции.
3 чайные ложки растительного масла.
1 болгарский перец.
Зелень петрушки.
Перец по вкусу.
Зелень петрушки порубите, болгарский перец нарежьте кусочками или соломкой.
Сельдь очистите от кожи и костей, нарежьте на порционные кусочки. Положите в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растворённую в воде уксусную эссенцию, растительное масло, болгарский перец и зелень петрушки.
Поперчите, хорошо перемешайте и уберите в прохладное место. Через 2 дня рыбка готова.

Рецепт: Рыба, запеченная с беконом

Вам понадобится:
50 г бекона
30 г тертого сыра
2 тушки рыбы
1 лимон
1 головка репчатого лука
4 ст.л. бульона
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. молока
чеснок
сельдерей или любисток
зелень укропа
Способ приготовления:
Рыбу подготовить, промыть, обсушить, натереть солью и сбрызнуть соком лимона, убрать на 1 час в холод.
Мелко нарезать чеснок, соединить с рубленой зеленью, молоком и тертым сыром.
Форму для выпекания смазать маслом, выложить рыбу, смазать ее приготовленной чесночно-сырной массой, выложить сверху тонкие полосочки бекона, запечь при температуре 220 градусов в течение получаса.
Мелко нарезать лук, пассировать на масле, затем влить бульон, потушить все 10 мин, подлить смесь за 5 мин до окончания запекания рыбы.
Подается рыба, запеченная с беконом, с гарниром из картофеля, украшенная лимоном.

Филе морского окуня (замороженного блоком) 400г, фруктовый компот (вес фруктов 200г) 1 банка, овощной бульон 100мл, немного лимонного сока, молоко 100мл, пищевой крахмал 2-3 столовые ложки, “карри” 1 чайная ложка, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кусочки филе положить в плоскую форму и побрызгать лимонным соком. Добавить овощной бульон, варить в накрытом виде при 100% 7-8 мин. Пищевой крахмал замешать в молоке (небольшое количество) и добавить к рыбе. Остальное молоко перемешать хорошо с консервированными фруктами (без сока) и с приправой “карри”. В течении примерно 3 мин. при 100% прокипятить, перемешивая время от времени.

Общее время приготовления: 10-11 минут при 100%