Для приготовления вам понадобится:
Филе свежей морской рыбы среднего размера (около 400г) 1 шт.
Лук репчатый ½ шт. средней величины
Чеснок 4 зубчика
Красный болгарский перец ½ шт.
Кинза 1/3 пучка
Сок свежевыжатого лимона
Оливковое масло
Соль
Перец
Ингредиенты для теста:
Сливочное масло 100г
Мука 250г
Сметана 100г (можно заменить кислым йогуртом)
Соль
Тесто: миксером смешиваем масло с мукой. Масло не должно быть твёрдым, иначе образуются комки. Добавляем соль по вкусу и сметану. Тщательно смешав все ингредиенты, заворачиваем наше тесто и кладём на 2 часа в холодильник. Затем тонко раскатываем тесто и вырезаем из него печенья нужной формы. Тесто прокалываем зубочисткой, чтоб наше печенья в духовке не поднимались. Запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°С в течении 10 минут.
Рыба: филе свежей рыбы и все ингредиенты нарезаем маленькими кубиками и перемешиваем. Перед тем как подать на стол добавляем лимонный сок, оливковое масло и аккуратно раскладываем на наши печенья.
Маленькие замечания:
Рыба должна быть как можно более свежей и не пугайтесь того, что рыба не сварена или пожарена. Лимонный сок сам приготовит рыбу, и она станет мягкой и нежной. Можно печенья заменить готовыми картофельными чипсами, но в этом случае рыбу надо раскладывать буквально перед подачей на стол, иначе чипсы размокнут и потеряют свою приятную хрустящесть. Печенья можно также заменить готовыми крекерами.

Для приготовления вам понадобится:
Щука свежая 1шт.
Морковка свежая 1шт.
Картошка свежая 1шт.
Свиное сало 70 грамм
Яйцо свежее 1шт.
Соль
Перец
Помыть и почистить щуку, затем отрезать голову (но не выкидывать, а отложить в сторону). Плавники отрезать ножницами. Аккуратно отделить кожу от мяса рыбы, а потом аккуратно тянуть шкуру и снимать как чулок.
Отделить мясо от костей.
Прокрутить через мясорубку рыбу, морковку, картошку, свиное сало.
Потом в фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу.
Получившийся “чулок” наполнить фаршем плотно, а затем пришить голову.
Выложить рыбу на противень смазанный растительным маслом, верх рыбы смазать майонезом.
Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах минут 40.

Для приготовления вам понадобится:
6 кусков рыбы,
4 помидора,
2 луковицы,
100 г сухого белого вина,
1 яичный желток,
200 г жидкой сметаны,
тимьян,
лавровый лист,
1 ст. л. растительного масла,
20 г сливочного масла,
соль,
черный молотый перец.
1. Измельчите помидоры, предварительно сняв с них кожицу и удалив семена. Порежьте лук. В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и лук и потушите минут пять.
2. Затем положите помидоры, тимьян и лавровый лист. Прибавьте огонь, потушите смесь еще 10 минут, потом положите куски рыбы, влейте вино, посолите, поперчите. Убавьте огонь и тушите еще минут семь, время от времени поливая рыбу соусом. Выложите готовую рыбу на подогретое блюдо, затем закройте его фольгой.
3. Смешайте желток со сметаной. Соус, оставшийся от рыбы, немного выпарите, затем добавьте сметанно-желтковую смесь и на медленном огне доведите до готовности, не переставая помешивать. Соус готов, если он не стекает с ложки. Залейте им рыбу и подавайте.

Лососина отварная

  Перед варкой лососины, нам необходимо разделить рыбу на звенья — части осетровой рыбы, разделанные вдоль или по линии соединения позвонков, затем ошпарить их кипятком и снять кожу.

  Для отварной лососины нам потребуется:
— 500 г лососины
— 1 корень моркови
— 1 корень петрушки
— 1 корень сельдерея
— 2 лавровых листа
— 5-8 зерен перца
— 2 ст. ложки уксуса
— соль
— зелень

  1)Подготовленную лососину заливаем водой, добавляем нарезанные коренья, специи, уксус, соль и варим рыбу на слабом огне 20-25 мин.

  2)Нарезаем лососину ломтиками, укладываем на блюдо, гарнируем, как осетрину отварную, поливаем белым соусом с желтками и каперсами и украшаем отварную лососину зеленью петрушки.

Превосходная рыба к новогоднему столу, которая никого не оставит равнодушным, а посему приступаем к приготовлению.
Ингредиенты:

- рыба – 1 кг
- шампиньоны – 200 г
- масло сливочное – 2,5 ст. л.
- яйцо – 2 шт.
- сухари молотые – 3 ст. л.
- перец, соль – по вкусу.

Шампиньоны очищаем и промываем, нарезаем тонкими ломтиками, кладём в сотейник, добавляем масло, молотый перец, соль и вливаем 2 столовые ложки воды. Сотейник накрываем крышкой и тушим грибы на слабом огне минут 10-15. Чистим и потрошим рыбу, затем натираем солью снаружи и внутри. Заправляем тушеные грибы сливочным маслом и растертыми сырыми желтками, белками, взбитыми в пену и молотыми сухарями. Солим, тщательно вымешиваем. Заполняем полученным фаршем брюшко рыбы и сшиваем нитками. Кладём на противень, заливаем растопленным маслом, ставим в духовку и запекаем минут 40-45 минут, поливаем периодически соком со дна противня. На гарнир подаём жареный картофель и салат, желательно для этого блюда использовать зелёный. Любителям сочной рыбки, рекомендую буквально минут за 5 до готовности залить рыбу сметаной (примерно 1/2 стакана). Желаю всем вам приятного аппетита.
Готовьте с душой!

Рецепт: Маринованный жаренный палтус

Вам понадобится:
800 г палтуса
1 головка репчатого лука
1 пучок петрушки
2 ст.л. топленого масла
2 ст.л. пшеничной муки
лимон
уксус 3%
молотый перец
соль
Способ приготовления:
Рыбу подготовить, нарезать порционными кусочками без костей с кожей, поперчить, посолить, посыпать мелко нарезанным луком, сбрызнуть уксусом, убрать на 1-2 часа в холод.
Запанировать кусочки рыбы в муке, обжарить до румяной корочки на масла.
Перед подачей маринованный жаренный палтус выкладывается на блюдо, поливается маслом, на котором он жарился, посыпается мелко нарезанной петрушкой.

Для приготовления вам понадобится:
600 г очищенных крупных креветок,
сок 1 лимона,
вустерский соус,
сопь,
молотый черный перец,
4 помидора,
2 стол. ложки оливкового масла,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
1 стручок чили,
75 г сливочного масла,
2 стол. ложки карамельного сиропа,
по 1/2 пучка кинзы базилика.
1. Креветки сбрызнуть лимонным соком и вустерским соусом. Посолить, поперчить и на 15 мин поставить в холодильник. Помидоры очистить
от кожицы и, удалив семена, нарезать кубиками.
2. Измельченные лук и чеснок обжарить в растительном масле. Чили, удалив семена, нарезать и припустить вместе с луком и чесноком. Выложить и обжарить креветки.
З. Добавить помидоры и сливочное масло. Все перемешать. Приправить сиропом. Посыпать рубленой пряной зеленью. Еще раз посолить, поперчить и приправить вустерским соусом.
Время приготовления: 25 мин
В одной порции 360 ккал
Белки — 28 г, жиры — 24 г, углеводы - 9 г

Уксус белого вина 1 столовая ложка, чеснок 2 зубчика, мука 2-3 столовые ложки, треска 500г, шалфей 2-3 листьев, 1 стакан белого вина, сахар 20г, оливковое масло для жарки.
Приготовление
Соленую треску промыть под проточной водой, затем замачивают в холодной воде в течение двух дней, меняя воду несколько раз в день. После двух дней, высушить треску, разрезать на куски и обвалять в муке, жарить несколько кусков за один раз, в большом количестве оливкового масла, по крайней мере 4 минуты с каждой стороны. Когда кусочки трески готовы, достать из масла и положить для стока на бумажное полотенце. В другой кастрюле варить белое вино, нарезанный чеснок, сахар, уксус и листья шалфея, довести до кипения, затем добавить соль трески и варить около 5 минут на сильном огне, перемешивая частей. Выключите огонь, выложите треску в соус и подавать горячим.

Сычуаньская кухня, Кантонская кухня, Кухня Янчжоу – для нас все это объединяется единым понятием – Китайская кухня. Факт – кухни всех этих регионов Китая очень отличаются друг от друга. Большинство жителей западного мира знакомо именно с Кантонской кухней, так как жители именно этого региона Гуандун являются представителями китайской диаспоры за границей и именно кантонская кухня является кухней моего любимого Гонг Конга. 

Что приходит на ум, при слове китайская еда? Лапша? Курица в кисло-сладком соусе? Дим Самы? Спринг Роллы? Да!!! Все это и представляешь, и пусть это достаточно «туристическое» представление о китайской еде сами китайцы такой ее нам преподносят, так почему нам именно с этими блюдами ее не отождествлять? Сегодня я хотел бы поделиться рецептом одной из закусок, которую очень любит моя жена. Нет, я тоже люблю похрустеть трубочками с ароматной пикантной начинкой мокнув ее в острый соус, но она непременно заказывает их каждый раз, когда мы попадаем в китайский ресторан, в Чайна таун где-нибудь в Сан-Франциско или просто на улицу в Гонг Конга.

Итак, спринг роллы с креветками и манго. Почему эти рулетики называются спринг роллы? Как известно спринг это весна (англ.). Так вот эти закуски очень типичны для всяких весенних карнавалов в Китае, отсюда и получили свое название - весенние роллы.

Итак, на 10 роллов нам понадобится:

·         1 средняя морковь

·         2 перца (желтый и зеленый)

·         Зеленый лук – 6 стебельков

·         Креветки – 400 грамм

·         Спелое манго – 1 шт.

Рисовое тесто для спринг роллов (обычно продается замороженным, например в японском магазине Джаппоро)

Для соуса:

·         Спелое манго – 1 шт.

·         Мед – 2 ст. ложки

·         Острый соус чили – ст. ложка

·         Сладкий соус чили – 2 ст. ложки

·         Свежемолотый перец

1. Чистим размороженные креветки. Помните, что кг. неочищенных креветок +- соответствует 500 грамм очищенных.

2. Очень тонкой соломкой нарезаем овощи и лук. Манго чистим и нарезаем кубиками.

3. Креветки можно обжарить в сливочном масле с чесноком, но очень быстро, буквально в течение 1 минуты. Далее нарезаем их крупными кусочками и перемешиваем с манго.

4. Овощи припускаем на сковороде с добавлением небольшого количества воды. Таким образом, из овощей выходит влага, но они не обжариваются. Буквально после 3-4 минут сливаем воду и отжимаем овощи насухо – лишняя влага наш враг в этом блюде.

4. От размороженного пласта с листьями рисового теста отделяем первый листик. Укладываем его на доску. Сверху в нижний угол кладем ложку креветочно-манговой начинки, добавляем овощи и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Плотно закручиваем конвертик с начинкой, смазывая маслом или просто водой верхний угол, чтобы конвертик «запечатался». Таким же образом закручиваем столько роллов, насколько у вас хватит начинки. У меня хватило на 10 больших роллов.

5. Ставим на огонь кастрюлю с толстым дном и разогреваем растительное масло для фритюра. Когда масло нагреется, обжариваем со всех сторон наши роллы, не больше 1ой минуты. Наша задача не готовить начинку, а обжарить ролл таким образом, чтобы образовалась хрустящая корочка. Далее вынимаем роллы и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

СОУС: Просто перемешиваем в блендере все наши ингредиенты для соуса и вуаля!

Это блюдо хорошо тем, что вы можете придумывать любую начинку, которая вам по душе! Мясо, курица, морепродукты, любые овощи (не водянистые)!

Приятного аппетита!    

Изысканный и нетрадиционный холодец можно приготовить из рыбы к новогоднему столу.
Нам понадобится грамм 600 филе пресноводной рыбы (лучше,  судачков), грамм 80 ветчины, 1 луковица, 4 листика лаврушки, 20-30 грамм желатина, грамм 100 консервированной кукурузы, соль, лимон, перец молотый черный, зелень петрушки и укропа.
Сначала филе рыбы промоем и нарежем кусочками некрупно. Сбрызнем соком лимона и подсолим. Через полчасика зальём 1 л воды, и доведём до кипения на медленном огне, снимем шум. Будем варить с луковицей и лаврушкой на слабом огне в течение  минут 8-10. Извлечём  кусочки рыбы из бульона, а бульон процедим, слегка остудим и смешаем с  желатином (предварительно распущенным).
Разольём часть рыбного желе в шесть глубоких формочек понемногу и охладим до застудневания. Сверху на застывшее желе посыплем рубленой зелени и мелко нарезанной ветчины. Зальем тонким слоем, чтобы покрывало и пождём, чтоб застыло. Теперь сверху положим кусочки рыбы, ломтики лимона, зальём оставшимся рыбным желе и охладить до полного застудневания последнего слоя.
Уже перед подачей опустим дно на несколько секунд формочки дном в горячую воду и перевернём готовый холодец на блюдо. Рядом выложим кукурузу и украсим веточками зелени и дольками лимона.
Под такое блюдо можно подать водку, джин или столовое белое вино.