На 4 порции
Анчоусы в масле 2, чеснок 4 зубчика,1 луковица, креветки 10, хлеб домашний 4 кусочка, перец черный молотый и соль по вкусу, чили 1, помидоры 150г, петрушка нарезанная по вкусу, вино белое 150мл, моллюски 2кг.
Приготовление
Замочить моллюски в холодной воде со столовой ложкой соли на полчаса, после слить воду и еще раз замочить со столовой ложкой соли на полчаса. Удалить оболочки с креветок и положить в кастрюлю на 2 минуты с 2 небольшими помидорами и зеленым луком нарезанным кольцами. Добавить 50мл вина, оставить испарится, затем залить все водой (500 мл примерно) и варить 30 минут на медленном огне. По истечении этого времени, процедить бульон и отложить его в сторону. В сковороде жарить чеснок, добавить моллюсков, накрыть крышкой и оставить открытыми с паром. После открытия, вынуть моллюсков из кастрюли и отбросить те, которые не будут открыты. Процедить жидкость моллюсков с помощью ткани (из тонкой текстуры). В сковороде обжарить другие два зубчика чеснока и анчоусы в небольшом количестве масла, добавить нарезанные помидоры, перец чили и моллюски, залить вином и оставить испарятся в течение нескольких минут. Добавить бульон из моллюсков, суп, который вы подготовили ранее и креветки нарезанные мелко. Кипятить на медленном огне в течение 10 минут и в то же время, нарезать кусочки поджаренного хлеба на гриле. Похлебка из моллюсков подают горячим, посыпав рубленой петрушкой и кусочками поджаренного хлеба.
Раздел: Рыба и морепродуктыНовые рецепты этой категории: » Рыбные котлеты «Выгодные» : Вам понадобится:2 клубня картофеля2 головки репчатого лука2 яйца1 стакан риса1 баночка скумбрии, сардин, се...
» Карп в желе : Карп в желе Рыбу очистить и выпотрошить, разрезать вдоль на филейные куски. Головы, икру, молоку и ... » Гребешки с пикантным соусом из помидоров и кинзы : Ингридиенты:Гребешки очищенные - 70 гПерец зеленый сладкий - 70 гПомидоры - 50 гОливковое масло -15 ... » Заливное из рыбы. : Для приготовления вам понадобится:хвост и голова форели, 2 яйца,1 морковь, 1 репчатый лук,100 мл сливок, 2 ... » Паэлья с морепродуктами и паприкой : Ингридиенты: На 4 персоны:креветки очищенные — 200 гмидии — 12 шт.морская каракатица — 50 гк... 
Рецепт: Запеченный морской лещ
Лещ второе блюдо с нежным вкусом, которое удивит ваших гостей своей простотой и с ее неотразимым вкусом. Вода ? чашки, чеснок 4 зубчика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 лещ около 800г, помидоры черри 300г, петрушка веточка, перец и соль по вкусу, ? стакана белого вина. Приготовление Очистить морского леща, сделать разрез на животе и очистить внутренности морского леща. Затем промыть леща под холодной водой. Положить в живот немного соли, зубчик чеснока и несколько листьев петрушки. Возьмите кастрюлю для выпечки, смазать оливковым маслом. Нарезать помидоры кубиками и добавить их в кастрюлю вместе с остальными двумя зубчиками измельченного чеснока, листья петрушки, соль и перец, воду и белое вино, жидкость не должна охватывать всего морского леща, но должна оставаться на менее половины высоты рыбы. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 220 градусов около 20-25 минут, чтобы убедиться, рыба приготовлена, вы должны попытаться разорвать хвостовой плавник, если он выйдет, то морской лещ готов, в противном случае, готовить рыбу еще несколько минут. Снять кастрюлю с печи, выложить морского леща на тарелку, удалить кожу и разделить леща, путем удаления всех костей (большая, центральная и боковые), затем выложить на блюдо, полить соусом и сразу подавать.
Рецепт рыбы - рыба «Монпелье»Необходимые продукты:Филе рыбы - 500 г, грибы - 500 г, сметана - 1 стакан, мука - 1 ст. л., сок лимонный - 2 ч. л., лук репчатый - 1 головка, растительное масло - 2 ст. л., перец черный молотый, соль. Способ приготовления: 1. Филе рыбы нарежьте, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уложите в форму, смазанную маслом. 2. Грибы и лук нарежьте, обжарьте на масле на сковороде или уложите в посуду для микроволновой печи, добавив масло, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 4 мин. при мощности 800 Вт. 3. Сметану смешайте с мукой, посолите, поперчите, смешайте с грибами, прогрейте...
Для приготовления вам понадобится: Скумбрия 1 шт. Филе хека 1 шт. Яйцо 1 шт. Батон 1 ломтик Морковка 1 небольшая Луковица 1 шт. Сливочное масло 20 г Желатин 10 г Соль, специи для рыбы Для украшения: Листья салата или пекинской капусты Помидор Лимон Зелень петрушки Перец сладкий болгарский Мороженую скумбрию разморозить, выпотрошить, голову не отрезать, очень хорошо вымыть и очистить от пленок внутри. Удалить жабры. Положить рыбу на спинку брюхом кверху, ножиком внутри надрезать хребет возле хвоста и возле головы, мякоть оставить при рыбе, достать позвоночную кость, удалить кости. Филе кладем на спинку, солим, перчим, посыпаем специями для рыбы. Оставить на 30 минут. Делаем начинку. Филе хека, размоченный ломтик батона пропустить через мясорубку, добавить яйцо, лук и морковь натертую на крупной терке, сливочное масло, соль, специи по вкусу и сухой желатин. Скумбрию заполнить начинкой, противень смазать подсолнечным маслом, выложить скумбрию брюхом вниз. Выпекать в духовке 35 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей на стол: рыбу нарезать порционными кусочками, выложить рыбу полукругом на овальное или круглое блюдо, украсить листьями салата, зеленью петрушки, полукольцами перца, восьмерками из лимона розочками из помидора.
СОСТАВ: Щука весом 1 кг 1 яйцо 4 луковицы 0.5 чайной ложки сахара соль по вкусу черный молотый перец 2 столовые ложки панировочных сухарей 1 ст. ложка растительного масла для обжаривания лука Для бульона: 2 моркови 1 луковица горсть луковой шелухи 5 горошин душистого перца 2 лавровых листа 2 столовые ложки растительного масла 0.5 чайной ложки сахара соль по вкусу желатин в зависимости от объема бульона ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбу чистим, удаляем плавники, жабры, ну и конечно потрошим. Аккуратно отделяем позвоночник от мякоти и удаляем. Так же удаляем и реберные кости. Снимаем всю мякоть вплоть до кожи. Не надо стремиться это сделать в один прием, просто срезайте аккуратно кусочек за кусочком, оставляя на коже лишь небольшой слой. Далее берём ложку и соскребаем все, что побоялись ранее срезать. Кожа рыбы очень плотная и ложкой вы ее точно не повредите. Снятую мякоть разбираем, удаляем кости, слегка солим и ставим в холодильник минут на 20. Половину всего приготовленного лука, предназначавшегося для фарша, крупно режим и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Дважды прокручиваем рыбную мякоть вместе с обжаренным и не обжаренным луком через мясорубку. Вбиваем в рыбную массу яйцо, солим-перчим, добавляем сахар и вымешиваем до однородности. Теперь ставим фарш в холодильник минут на 40-50 настояться. Если фарш вдруг получился не достаточно густым, можно добавить в него панировочные сухари до консистенции котлетной массы. Сшиваем рыбью кожу, оставляем открытым только около 5 см в середине. Заполняем рыбу фаршем, но не очень плотно так, чтобы рыба в процессе варки не лопнула. Фаршированная рыба должна быть примерно такой же по объему, какой она была до потрошения. Зашиваем оставленное отверстие. На дно кастрюли укладываем нарезанную кружочками морковь, крупно порезанную луковицу, кости. Сверху слой промытой луковой шелухи, на шелуху - рыбу. Очень осторожно залеваем теплую воду, чтобы рыба была полностью покрыта, добавляем соль, сахар и душистый перец. Когда вода закипит, снимаем пену и добавляем растительное масло. Варим при открытой крышке на небольшом огне примерно час. Попутно хочу сказать несколько слов по поводу времени варки. Оно определяется несколькими факторами, но в первую очередь зависит от вида фаршированной рыбы. Если она готовится целиком, то такую рыбу варят около 1 часа, а если кусочками, то 3 - 4 часа. Мне неоднократно приходилось слышать от известных поваров, что только длительная варка способна придать гефилте фиш неповторимый вкус, нежность и мягкость. Полностью соглашусь, но если варить 3 - 4 часа рыбу, фаршированную целиком, то очень сильно разварятся и даже развалятся хрящи и кости головы рыбы и она безнадежно потеряет свой вид. И еще пару слов по поводу овощей, добавляемых в бульон. Очень часто рыбу варят с добавлением свеклы,но лично мне такой вариант не очень нравится - ни по вкусу, ни по цвету. А как правильно? Да все варианты правильные! Рецептов фаршированной рыбы столько же, сколько мест исхода евреев и в каждом из них свой "правильный" вариант. За 5 минут до конца варки кладём лавровый лист. Снимаем с огня и даем остыть до теплого состояния. Аккуратно сливаем бульон. Рыбу из кастрюли не доставать! Сейчас она очень хрупкая и легко может сломаться. Ей надо постоять 3 – 4 часа в холодильнике и только потом её можно достать, удалить все нитки и нарезать. Украсьте блюдо можно дольками лимона и маслинами. Бульон надо процедить. При желании его можно уварить ещё до 2 – 3 стаканов для того, чтобы усилить вкус. При необходимости можно ввести желатин. Количество желатина зависит от объема бульона. Этим бульоном заливаем нашу рыбу. Даём застыть и приятного всем аппетита! Источник
Для приготовления вам понадобится: хвост и голова форели, 2 яйца, 1 морковь, 1 репчатый лук, 100 мл сливок, 2 лавровых листа, 3 ст.л. желатина, 1 лимон 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, зелень Голову и хвост рыбы очистить, разрезать на части. Сложить в кастрюлю и залить водой чтобы еле покрывала рыбу. Довести до кипения и добавить целый лук, морковь, пряности. Посолить. Варить на медленном огне около 20-25 минут. Выжать сок половины лимона в кастрюлю и варить еще 3-4 минуты. Снять жир с бульона, рыбу выложить а бульон процедить. В одном стакане бульона развести желатин. Выбрать мякоть рыбы для заливного без костей. Всего понадобится около 900 мл бульона. Отлить его в кастрюлю и нагреть, влить стакан бульона с желатином, размешиваем до растворения, не кипятить. Остудить. 150 мл оставить для белого слоя, 350 мл для прозрачного. С остальным бульоном перемешивать рыбу и выложить в форму для заливного, поставить застывать в холодильник. Яйца сварить, нарезать. Нарезать сваренную морковь и лимон. Для второго слоя перемешать 150 мл бульона со сливками. Вылить второй слой на первый. Поставить застывать в холодильник. По застывшему белому слою разложить яйца, лимон, морковь, зелень и аккуратно залить бульоном (лучше всего это делать столовой ложкой). Поставить застывать в холодильник.
Это блюдо можно сделать заранее (даже за 6 часов до подачи на стол, надо только накрыть пленкой и поместить в холодильник), а в духовку поставить тогда, когда приедут гости. Лосось здесь выглядит потрясающе, а готовится очень просто. На 8 порций вам потребуется: 75 г сливочного масла 20 г свежей петрушки, мелко нашинкованной цедра и сок 1 лимона 2 упаковки по 500 г слоеного теста 70 г ветчины прошутто или копченого бекона 800 г кусок лосося 1 красная луковица, порезанная 1 яйцо Приготовление: 1.В небольшой миске взбить масло с петрушкой, лимонным соком и цедрой. Всё это приправить перцем и солью. 2. Упаковку теста раскатать в прямоугольник размером 38х20 см (примерно так, чтобы оно было на 5 см длиннее лосося и на 5 см шире). Переложить тесто на противень, предварительно смазанный маслом. 3. На тесто положить кусочки ветчины, причём так, чтобы она свисала через край, позднее её завернём поверх лосося. 4. Сверху положить лосось и смазать его маслом и травами. Посыпать приготовленный лосось порезанным луком и накрыть свисающими кусочками ветчины. Края теста смазать взбитым яйцом. 5. Вторую упаковку теста раскатать крупнее первого прямоугольника и положить на рыбу. Края теста плотно сжать, а лишнее обрезать острым ножом. Либо можно защипить по кругу пальцами или вилкой. Из обрезков можно пофантазировать и сделать украшения сверху. 6. Сверху тесть смазать взбитым яйцом и поставить запекать в духовку минут на 30 до золотистого цвета и хрустящей корочки. Порезать за столом.
Ингридиенты: Вонголе в ракушках - 100 г Помидоры - 40 г Баклажан - 30 г Лук-шалотт -30 г Чеснок - 2 зубчика Базилик - 3 г Масло сливочное - 5 г Вино белое п/сухое - 75 г Гвоздика - 1 г Перец душ - 1 г Соль - 1 г
Способо приготовления: 1. Нашинковать лук, поджарить на сливочном масле в глубоком сотейнике.
Выход 1 порции: 200 г.
Ингридиенты: Трепанги (очищенные, сушеные) - 70 г Креветки королевские в/м - 40 г Лук-шалотт - 50 г Морковь - 30 г Сельдерей корневой - 30 г Масло оливковое - 15 г Лимонный сок - 3 г Лавровый лист -1 г Перец душистый - 1 г Перец - 1 г Соль -1 г Для оформления: Петрушка - 2 г
Способо приготовления: 1. Креветки бланшировать в воде, очистить. Головы и панцири поместить обратно в бульон, варить 10-15 мин., остудить в бульоне, затем отцедить через марлю, жидкость выпарить до половины объема. 4. Поджарить там же нашинкованные овощи до п/г., положить трепанги и креветки, залить креветочным бульоном с лимонным соком и специями, посолить. 5. При подаче посыпать рубленой петрушкой.
Выход 1 порции: 200 г.
|
|
|
|
Хорошая пища или кулинарные рецепты от А до Я: Архив Рыба и морепродукты |
© 2008-2024 «Good-Foods.ru» |