Ингридиенты:

Гребешки очищенные -70 г

Авокадо - 70 г

Сок лайма - 5 г

Оливковое масло -10 г

Чеснок -1 зубчик

Перец острый свежий - 2 г

Соль - 1 г

Для оформления:

Микс из салатных листьев (руккола, лола россо, айсберг, радиккио) - 20 г

 

Способо приготовления:
Технология приготовления и оформления:

1. Смешать оливковое масло (7), сок лайма, сок чеснока и соль.
2. Авокадо и гребешки нарезать мелкими кубиками.
3. Авокадо заправить маринадом, выложить через кольцо на блюдо.
4. Поверх авокадо выложить кубики гребешков.
5. Украсить тонкой стружкой красного жгучего перца. Подавать с миксом из салатных листьев (руккола, лола россо, айсберг, радиккио), сбрызнутых оливковым маслом (3) и чуть посоленных.

 

Выход 1 порции: 150 г.

 

 

Ингридиенты:

Гребешки очищенные - 70 г

Перец зеленый сладкий - 70 г

Помидоры - 50 г

Оливковое масло -15 г

Чеснок -1 зубчик

Кинза - 5 г

Перец острый свежий - 2 г

Соль - 1 г

 

Способо приготовления:
Технология приготовления и оформления:

1. Перец сладкий обмазать оливковым маслом и запечь в духовом шкафу.
2. Очистить от семенного гнезда и кожи, пробить в блендере до образования пюре, посолить, выложить через кольцо на блюдо и плотно утрамбовать.
3. Из помидоров, оставшегося оливкового масла, чеснока, кинзы и острого перца приготовить в блендере сальсу.
4. Посолить, проварить, протереть сквозь сито и вновь поставить на огонь. Когда закипит – добавить нарезанные гребешки. Через 2-3 мин. выключить, дать остыть.
5. Выложить на пюре из запеченного перца. Каплями соуса и листьями кинзы оформить тарелку.

 

Понадобится:

на 5 порций:

• 40 раков
• 3-4 столовой ложки сливочного масла
• 3 столовые ложки сметаны
• 200 грамм сухого виноградного вина
• зелень петрушки
• сельдерей
• укроп
• соль по вкусу

Разогреваем сливочное масло в кастрюльке и кладём в него промытые раки. Добавляем зелень и солим. Закрываем крышкой и тушим в течении 10 минут, после этого наливаем 200 грамм сухого вина и сметану. Тушим ещё около 15 минут. Подаём блюдо, политое соусом, из которого мы до этого вынули зелень.

Рецепт: Камбала, запеченная по-египетски

Вам понадобится:
4 веточки кинзы
3 помидора
3 зубчика чеснока
2 камбалы
1 сладкий перец
1 лимон (цедра)
1 пучок петрушки
4 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сока лимона
? ч.л. молотой паприки
1 щепотка молотого шафрана
1 щепотка молотого кайенского перца
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Рыбу разделать на филе.
Порубить чеснок, измельчить лимонную цедру, кинзу и петрушку, соединить, добавить 3 ст.л. масла, сок лимона, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. воды, паприку, шафран и перец.
Смазать филе камбалы приготовленным соусом, оставить в холоде на 3 часа.
Ошпарить, снять кожицу с помидоров, измельчить их с блендере или перекрутить в мясорубке.
Нарезать кубиками сладкий перед, добавить его в томатную массу, посолить, проварить до загустения.
Выложить в смазанную маслом форму для запекания рыбу, сбрызнуть камбалу оставшимся маслом, запечь в течение 20 мин при температуре 200 градусов.
Перед подачей камбала, запеченная по-египетски, выкладывается на блюдо и поливается овощным соусом, украшается зеленью.

Кулинарная наука не стоит на месте. Даже у этого классического блюда есть масса удачных вариаций.

Как все мы знаем из «Иронии судьбы...», заливная рыба может не получиться. Но если под рукой есть хороший рецепт, это блюдо обязательно станет гвоздем программы!

Секреты блюда
В рыбных заливных особенно хороши судак, осетрина, белуга, стерлядь, филе леща, карпа, окуня. Прекрасное заливное можно приготовить из фаршированной рыбы (щуки или судака).

Чтобы желе было прозрачным, нужно взять на каждые 4-5 ст. бульона 1 сырой яичный белок, взбить венчиком, влить 1 ст. охлажденного бульона, добавить 1 ст. л. уксуса, перемешать и влить в кипящий бульон. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, довести до кипения на слабом огне. Снять с огня и дать бульону отстояться в течение 15-20 мин, затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.

Без желатина
Луковицу порежь кольцами, морковь - кружками, выложи овощи на дно формы. Пеленгаса (1 кг) нарежь порционными кусками, разложи на овощах. Добавь воды, чтобы она только слегка покрывала рыбу. Туши 50 мин. В конце добавь приправу для рыбы и соль. Переложи рыбу на блюдо и залей процеженным бульоном, убери в холодильник до полного застывания.

Заливное из щуки
Щуку (500 г) почисть, выпотроши, удали голову и хвост. Сними филе, вынь косточки. Разведи пакетик желатина. Филе и 1 луковицу пропусти через мясорубку. Добавь размоченные в молоке 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. манки, посоли, поперчи. Придай фаршу форму рыбы и заверни его в шкурку, а потом в бинт. Концы закрепи. Поставь воду на огонь, добавь 1 морковь, посоли, поперчи. Когда морковь сварится до полуготовности, положи в бульон «тушку», вари 25 мин. Бульон остуди и процеди, соедини с желатином. С «тушки» сними марлю, нарежь тонкими ломтиками. Морковь - колечками. Залей рыбу и морковь бульоном.

Защитите свой рабочий и домашний компьютер. Рекомендуем антивирус скачать бесплатно и пользоваться на всех компьютерах.

Рыба по-останковски

Рыба 500г, помидоры 2 шт., сыр 200г, оливки 50г, репчатый лук 1 шт., растительное масло.



Лук нарезать и обжарить на растительном масле. В форму выложить кусочки рыбы, посолить и поперчить по вкусу. Затем выложить лук, нарезанные тонкими кружками оливки, нарезанные тонкими кружками помидоры, посыпать все тертым сыром и в духовку.

Рыбка под белым соусом

Рыбное филе (любое, количество зависит от размеров посуды в которой вы будете готовить, если соуса будет маловато на то количество рыбы, которое вы выбрали, то сможете сделать еще порцию соуса, но рыба не должна плавать в соусе, он должен просто прикрыть рыбку, масло сливочное 50г, мука 2 столовые ложки, сметана 250г, 2 яичных желтка, сок 1/2 лимона, тертый сыр, черный молотый перец и соль по вкусу.



Куски вареной рыбы выложить в сковороду или в лоток с бортами. Затем залить белым соусом, приготовленным следующим образом: масло растереть с мукой, добавить сметану и все ещё раз тщательно вымесить ложкой, довести полученную массу до кипения. Снять соус с плиты и добавить в него взбитые желтки. Добавить в соус лимонный сок, соль и перец по вкусу, все еще раз перемешать и залить рыбку. Посыпать все это тертым сыром и отправить в духовку до позолочения сыра, примерно минут 20. Подавать на стол горячим. Прекрасно хранится в холодильнике, остыв застывает, так что можно отрезать порционный кусок и разогреть в микроволновке и даже на сковороде, соус опять станет нежным.

Рыба по-польски

500г рыбного филе судака, 100г сливочного масла, 2 яйца сваренных вкрутую, лимонный сок, соль.



Рыбу нарезать кусками и отварить, выложить ее на блюдо и полить лимонным соком, сверху выложить яичный соус.
Соус: Растопить сливочное масло и добавить в него мелко нарезанные яйца.

Хек под соусом

700г филе хека, 3-4 моркови, 6-7 луковиц, соль, приправы для рыбы - по вкусу, растительное масло.
Для соуса: 100г сметаны, по 50г майонеза и кетчупа.



Филе хека разрезать на 2-3 части, натереть приправой и солью и обжарить на растительном масле с обеих сторон в течение 5 минут на медленном огне. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу слоями в отдельную посуду, каждый слой переложить луком и морковью. Продукты для соуса соединить, размешать и залить рыбу. На медленном огне дать рыбе пропитаться соусом 10 минут.