Рецепт: свинина по-корейски в остро-кисло-сладком соусе

Рецепт только для тех, кто любит мясо со сладковатым привкусом.
Мне это мясо очень понравилось - мягкое, ароматное, со сладковато-кислым вкусом и острым послевкусием.
Но дети его есть отказались.
Рецепт из книги 1992-го года выпуска (уж не знаю, насколько он аутентичен) я немного переделала под свой вкус - вместо рисовой водки взяла сухое вино, вместе с имбирём положила острый красный перец, добавила лимонный сок, так как на мой вкус не хватало кислоты, и поменяла порядок введения продуктов - в печатном рецепте сахар вводится не в начале готовки, а в конце.

Объявление: "На постоянную работу в японский ресторан требуются буряты."

СОСТАВ

500г свинины или постной свиной грудинки, 50г сахара, 50~60г сухого вина или 20г рисовой водки, 50г соевого соуса, 0,5 ч ложки сухого молотого или 15г свежего имбиря и/или 1/4 ч ложки острого красного перца, 250г воды или бульона, при желании - 3 ст ложки лимонного сока

Свинину порезать на небольшие пластинки.
Если будет использоваться грудинка, то под струёй прохладной воды тщательно проскоблить кожу. Если кожа будет очень жёсткой или на ней будет непропалённая щетина, то кожу лучше совсем снять.
Грудинку следует брать постную - мяса должно быть в два раза больше, чем сала.

Грудинку вместе с кожей порезать тонкими ломтиками шириной 4~5см.

Чугунок или сотейник поставить на большой огонь и насыпать на дно ровным слоем сахар.

Можно добавить 1 ч ложку воды, чтобы сахар плавился более равномерно.
Растопить сахар до состояния тёмно-красной карамели. От сахара должен пойти небольшой дымок.

Высыпать в сотейник порезанную свинину и перемешать.
Сахар частично может затвердеть, но это не страшно, т.к. потом он растворится в жидкости.

Поджаривать свинину 5~7 минут, пока она не покроется румяной корочкой.

Если будет использоваться вино, то налить его в сотейник и упарить на половину.
Влить горячую воду или бульон.
Если будет использоваться рисовая водка, то налить её вместе с водой/бульоном.

Добавить соевый соус, имбирь, красный перец. При желании можно влить лимонный сок.
Накрыть сотейник плотной крышкой, убавить огонь до минимума и тушить до мягкости свинины - от 40 минут до 1 часа.
Следить, чтобы жидкость не выкипела полностью!
Когда свинина станет мягкой, крышку снять, огонь прибавить до максимума и упарить жидкость до состояния соуса.

Подавать мясо горячим. Желательно с варёным рисом.

700 г курицы (можно брать лю­бые части: окорочка, бедрышки, грудки, голени), 5-7 зубчиков чесно­ка, 1 пучок зелени, 2-3 болгарских перца, 5-6 помидоров, 2 луковицы, 0,5 маленького стручка красного ос­трого перца или молотый красный перец, черный молотый перец, соль, растительное масло.

Курицу промыть, обсушить сал­феткой. Чеснок пропустить через пресс, оставив 1 зубчик. Зелень про­мыть и нарубить, смешать с чесноком, растительным маслом. Добавить из­мельченный красный перец (или моло­тый красный перец), черный молотый перец, соль. Внимание: с перцем не переборщите, класть его нужно, руко­водствуясь только своим вкусом. Затем нужно все смешать и натереть куски курицы со всех сторон. Дать им поле­жать и про мариноваться. После этого разогреть в сковороде растительное масло и обжарить курицу в течение 5 мин., затем вынуть ее. Болгарский перец, очищенный от семян, нарезать маленькими кубика­ми, обжарить в жире, оставшемся пос­ле курицы. Добавить нарезанные мел­кими кубиками помидоры и измель­ченный лук, соль, при необходимости добавить немного воды и потушить овощи до полу готовности. Добавить курицу, по желанию еще поперчить, закрыть сковородку крышкой и ту­шить до готовности курицы. В конце положить измельченный зубчик чес­нока. Если есть желание, можно также добавить в блюдо нарезанные оливки и консервированную кукурузу. Но это на любителя. А свежие помидоры мож­но заменить консервированными или томатной пастой (ее нужно добавлять в сковородку непосредственно перед тем, как положить туда курицу).

Случайный полезный совет: Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелочку рядом кусочек сахара и накрыть другой тарелочкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.

Наверняка вы не раз слышали о таком мексиканском блюде, как тако. Многие думают, что для его приготовления требуется масса усилий, однако это не так. Тако является повседневным блюдом у жителей Мексики – ведь это одно из самых простых местных блюд. Сегодня мы поговорим о рецепте приготовления тако с индейкой.

Ингредиенты для приготовления Тако

Для приготовления порции тако на 6 человек вам понадобится:
10 хлебных лепешек, растительное масло, немного сыра (любого, но не плавленого) – так, чтобы натертого было примерно 2 стакана, мясо индейки, нарезанное на мелкие кусочки, десяток листьев салата, нарезанный мелкими ломтиками авокадо. Кроме всего прочего придется приготовить острый клюквенный соус. Тут вам придется позабыть о своей работе, само понятие интернет трейдинг мало чем сможет вам помочь. Итак, для приготовления острого клюквенного соуса для тако вам понадобится: полтора стакана замороженной, а лучше – свежей клюквы, половина очищенного яблока, 50 г апельсиновой цедры, 4-5 столовых ложек сахара, пару ложек свежей, порубленной на мелкие кусочки, кинзы, лимонный сок и соль.

Рецепт приготовления Тако

Клюквенный соус
Ягоды клюквы и половину яблока порубить на мелкие кусочки при помощи кухонного комбайна или блендера. Добавить апельсиновой цедры, лимонный сок и красный перец по вкусу, несколько ложек сахара. После этого нужно дать сахару раствориться. Это займет минут 15, так что вы успеете пролистать каталог дилинговых центров. После того, как сахар растворится, добавляем соль по вкусу, мелко нарезанные кусочки кинзы и – соус готов!

Тако
Выше мы упоминали о том, что вам понадобятся хлебные лепешки. Их лучше и проще купить в магазине. Все, что нужно будет сделать – разморозить их и размять. Смазав маслом обе стороны лепешки, на одну половину насыпаем тертый сыр, на другую равномерно укладываем кусочки индейки. После этого лепешку нужно аккуратно сложить и жарить на сковороде до тех пор, пока сыр не растает. Подают тако с острым свежеприготовленным клюквенным соусом, о котором мы говорили ранее. Листья салата придадут блюду не только привлекательный внешний вид, но и приятный вкус.

Весь процесс приготовления тако занимает от силы полчаса, особенно если у вас есть готовые полуфабрикаты, как то лепешки и приготовленное заранее мясо индейки. Первый раз тако может получиться не совсем удачным но, как говорится, первый блин комом.
Приятного аппетита или Buen provecho!

Продукты на 1 порцию:

180 г баранины, 20 г репчатого лука, 20 г зеленого лука, 10 г 3 % ного уксуса, 85 г помидоров или огурцов, 20 г соуса «Ткемали», 10 г топленого бараньего сала, 1/6 лимона, соль, перец, зелень по вкусу.

1 петух (курица), 100 г сала, 200 г шампиньонов, 7-10 оливок, 4 средние луковицы, 750 мл сухого красного вина, 100 мл коньяка, 1 ст. л. муки с горкой, масло для жарки (растительное и сливоч­ное); чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, перец – по вкусу.

Растопить на сковороде кусочек сли­вочного масла, добавить немного растительного. Обжарить куски курицы и сложить на тарелку. Нарезанные сало, грибы, измельченный чеснок и целые луковицы положить в сковороду. Затем – курицу. Посыпать мукой и приправа­ми (кроме соли и перца), добавить ко­ньяк. Тушить без крышки около часа, доливая вино. Соль, перец, оливки  положить за 7-10 мин. до готовности.

Вам понадобится:
1 кг говяжьей вырезки
6 зубчиков чеснока
0,5 стакана столового вина
соль
Способ приготовления:
Очень простое в приготовлении, но вкусное и красивое блюдо, которое придется кстати на новогоднем столе, готовьте его перед подачей на стол.
Нашпигуйте подготовленную вырезку чесноком, посолить, затем поставить жариться в духовку.
Влить к жарящемуся куску говядины вино через 15 мин после начала готовки. Жарьте говядину, периодически поливая ее выделяющимся соком и вином.
Готовая шпигованная говядина в вине подается на стол разрезанной на порции, украсьте ее зеленью перед подачей и еще раз полейте сочком.

Из этих же ингредиентов :

• Цыпленок под йогуртовым соусом
• Цыпленок «Праздничный» с грибами и маслинами
• Грибы с острым маринадом

Вам понадобится:
800 г цыпленка
400 г помидоров
200 хлеба
150 г грибов
100 г маслин
60 г вина
1 зубчик чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. пшеничной муки
Способ приготовления:
Цыпленка нарезать на небольшие кусочки, посолить, обжарить на части масла.
Очистить от семян и кожицы помидоры, нарезать, обжарить на оставшемся масле, добавить предварительно подсушенную муку и пропущенный через пресс чеснок, жарить 10 мин.
Грибы отварить до готовности, нарезать.
Влить в томатную смесь одинаковое количество грибного отвара и вина, приготовить густой соус, посолить.
Маслины нарезать колечками, соединить с грибами и кусочками цыпленка, полить соусом и прогреть.
Нарезать хлеб одинаковыми ломтиками, обжарить.
Затем цыпленок «Праздничный» с грибами и маслинами выкладывается на блюдо, поливается соусом и украшается вокруг гренками.
Это блюдо прекрасно подойдет на новогодний стол в качестве первого. Вкусно и просто!

Из этих же ингредиентов :

• Гороховый суп “с хвостом”
• Великий пост. Рецепты постных блюд
• Шашлыки: рецепты шашлыка, особенности приготовления шашлыка

Необходимые продукты:
Телячьи ребрышки, ананас - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, масло растительное - 2 ст. л., горчица - 1/2 ч. л., перец черный молотый, соль, семена фенхеля - 1/2 ч. л., гвоздика молотая по вкусу, сахар коричневый.
Способ приготовления:
1. Соедините очищенный и мелко нарубленный чеснок, растительное масло, свежемолотый черный перец, горчицу, семена фенхеля, соль и молотую гвоздику. Натрите приготовленной овощной смесью телячьи ребрышки и оставьте мариноваться на 1 ч.
2. Обжарьте подготовленные телячьи ребрышки на барбекю до готовности, время от времени переворачивая, чтобы ребрышки равномерно подрумянились и не подгорели.
3. Нарежьте ананас ломтиками, отделите мякоть и посыпьте сахаром. Обжарьте кусочки ананаса на барбекю: жарьте, часто переворачивая, 10 мин. (ананас должен подрумяниться).
4. Готовые телячьи ребрышки выложите на подогретое блюдо, украсьте кусочками ананаса, оформите вымытой и обсушенной зеленью петрушки и подавайте.

• Мясо свинины (реберная часть) 2 кг
• Лук 0,5 кг
• Пиво живое 1л
• Специи для шашлыка
• Соль по вкусу

4 нехитрых правила приготовления из личного опыта: - нога должна быть задняя, небольшая, до 2 кг. баран должен быть молодой и умереть не от старости (это достигается опытным путем ). Оптимально мясо должно быть парным. На фото ножка 1 кг.
- ногу нужно предварительно мариновать и шпиговать, посолить. В данном случае нога мариновалась 2 ч в аджике, шпиговалась 1 головкой чеснока.
- ногу нужно запекать при температуре не менее 180С по времени в часах = вес в кг х 2.
 При запекании следить, чтобы мясо не подсыхало. Это достигается несколькими способами: обвалять в горчичном порошке и запекать, завернуть в фольгу и запекать, за 30 минут до готовности фольгу развернуть, или поливать все время выделяющимся соком.
- ногу употреблять в нарезанном виде с зеленью, острым соусом, обязательно с горячим чаем или крепкими спиртными напитками- ни в коем случае не холодными или напитками с газом.