Рецепт: Ачма

	Как это случается с любым вкусным блюдом, и вокруг этого существует масса споров и легенд. Спорят о его происхождении, а аналогов у него не мало: у грузин — слоеные хачапури, у итальянцев — лазанья, у болгар — банница, у греков — сабурани и т.д. Вопросы возникают и со способом обработки и последовательностью выкладывания слоев, что, на мой взгляд,  не имеет смысла — блюдо очень вкусное абсолютно в любом виде. Но, постараюсь привести варианты и комментарии уже по ходу приготовления...
	Ингредиенты: Для теста: 4 яйца 1 стакан воды 1 столовая ложка растительного масла Около 1 кг муки (примерно 800 г на тесто + 200 г на раскатку и подпыл) 1 чайная ложка соли Для прослойки: 800-1200 г рассольного сыра (имеретинский, адыгейский, сулгуни, домашний, брынза, для европейцев — моцарелла + фета) 300 г сливочного масла 200 г сметаны Соль Для заливки: 2 яйца 2-3 столовые ложки сметаны (сливок, молока)
Для теста яйца взбить с водой и солью:
Просеять большую часть муки в глубокую миску. В середине сделать углубление и вылить подготовленную яичную смесь. Аккуратно, круговыми движениями смешать с мукой:
Выложить массу на подпыленный мукой стол и постепенно замесить мягкое, но не липкое тесто (очень важно не переборщить с мукой, лучше не доложить!). Накрыть пакетом и оставить отдыхать :
В это время сыр натереть на крупной терке. Добавить сметану, половину растопленного сливочного масла. Сыр может быть не очень соленый, поэтому досолить по вкусу. Можно добавить зелень и специи на ваше усмотрение:
Готовое тесто разделить на части. Одна должна быть больше, другие — одинакового размера. Я делю на 7, но их количество может варьироваться, в зависимости от размера выбранной формы:
Самую большую часть раскатать в тонкий пласт и выстелить ею дно и стенки смазанной формы для запекания:
Остальные раскатывать примерно по размеру формы или чуть больше:
Каждую из них опустить в соленый кипяток:
Отваривать примерно 40-60 секунд:
Удобно вынимать пласт из кастрюли двумя лопатками:
И сразу выкладывать в миску с холодной водой:
На нижний сырой пласт выложить следом отварной. При этом слои можно присборивать (от этого ачма станет только воздушней). Промазать растопленным маслом:
Далее возможны варианты. Если, как у меня, начинки много, ею можно прокладывать каждый слой (как лазанью). Если мало — можно выкладывать несколько слоев теста подряд, сдабривая их растопленным маслом между собой, и периодически выкладывая сырный слой:
Выложить таким образом весь пирог. Самый верхний слой тоже на ваше усмотрение — можно отварить (как у меня), а можно выложить сырой пласт:
Края нижнего (сырого) слоя подвернуть над самым верхним:
Равномерно залить поверхность пирога сметанно-яичной смесью:
Сразу разрезать сырой пирог на порционные куски. Сверху полить остатками растопленного масла:
Поместить в духовку при 180-190 градусах:
Пропекать 30-40 минут (или до желаемой степени румяности):
Подавать в горячем или теплом виде:

Ингредиенты: Рассольный сыр, Сливочное масло, сметана, сыр, яйца

кипяченная вода пол стакана
Печенье 250 г
сливки 33% 200 мл
Яйца 4 шт.
Молоко 1 стакан
сгущенное молоко 1 банка
черный шоколад 100 г
Желтки отделяем от белков. Желтки слегка разотрите. К желткам добавляем сгущенное молоко и молоко, перемешиваем, ставим на огонь и варим при постоянном помешивании до загустения. Приготовленный крем охждаем. Вливаем воду в небольшую кастрюлю, добавляем шоколад и прогреваем 5 минут до полного растворения шоколада. Печенье обмакиваем в шоколад. Выкладываем слой печенья в форму, сверху половину крема. Слои повторяем. Охлажденные белки взбиваем миксером в густую пену. Взбиваем сливки. Затем соединяем сливки с белками и аккуратно перемешиваем. Сливки и белки выкладываем в форму и разравниваем, ставим в холодильник для охлаждения. Охлажденное паве режем порционными кусками.

Фейжоада c фасолью бразильцы обыкновенно готовят по субботам. Мы тоже можем приготовить это блюдо, оно будет вполне уместно к просмотру футбольного матча или очередной части любимого сериала.
Подготовим необходимые продукты: около половины килограмма  черной фасоли, грамм 300 копченых свиных рёбрышек, 2 красных луковицы, грамм 100-150 копченой колбасы (чориссо), грамм 100-150 г бекона, 4 зубчика чеснока, грамм 30 натурального сливочного масла.
Нам также понадобится: 1 апельсин среднего размера, грамм 300  отваренного рассыпчатого белого риса, 6 хлебных ломтиков, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, пучок зелени (петрушка, кинза), соль, перец.
Фасоль на ночь замачиваем в холодной воде. Наутро, слив воду, опять заливаем фасоль холодной воды (2 литра). С рёбрышек срезаем мясо, а косточки, которые остались, помещаем в кастрюлю с фасолью. На среднем огне в течение 1 часа варим, после чего косточки вынимаем. Очищаем и измельчаем лук и чеснок, пассеруем в 15 граммах сливочного масла до золотистого цвета. Мясо с ребрышек, бекон и копчёную колбаску нарезаем в форме кубиков, некрупно. Обжариваем на оставшемся масле мясную смесь в течение минут 4-5, а затем добавляем в кастрюлю с варящейся фасолью. Подсолим и поперчим. Добавляем в кастрюлю горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое сантиметра на 3-4. Варим, помешивая, на малом огне минут около 40.
Теперь, очищенный апельсин нарезаем кружочками. Хлебные ломтики обжариваем на гриле (ну, или в тостере). Непосредственно перед подачей к столу, посыпаем готовое блюдо измельчённой зеленью и оформляем кружочками апельсина. Отдельно подаем  отваренный белый рис и бокальчик кашасы с прохладным апельсиновым соком.

Хлеб франзуского "покроя" со средиземноморскими добавками.

500 г. муки
350 г. воды
125 г. кислого теста
10 г. морской соли
10 г. свежих дрожжей

40 г. оливкового масла
100 г. черных оливок, вынуть косточки*
100 г. зеленых оливок, вынуть косточки*
4 г. иголочек розмарина

1. Смешать оливки с розмарином и оливковым маслом и убрать в холодильник минимум на ночь.

2. Смешать муку с водой, накрыть и оставить на час.

3. Добавить кислое тесто, соль и дрожжи и замесить тесто; в конце добавить оливки вместе с розмарином и маслом. Накрыть и оставить на 1,5 часа.
 
4. Разделить на четыре части, накрыть и дать отдохнуть 15 минут. Придать форму овальной лепешки. Дать поднятья 1 час 15 минут. 

5. Сделать на каждой буханке разрезы и пальцами растянуть, чтобы образовались дырки.
Выпекать при 230С около 15 минут.

* можно положить нарубленные или целые без косточек.

Ещё один рецепт грузинской кухни, добытый мной в мегрельском селе Хета. Рассказала рецепт эларджи и продемонстрировала процесс приготовления, как и в случае с мамалыгой, Нани Кадзаная, за что ей большое спасибо.

Для приготовления этого десерта понадобится

Для теста
1 яйцо,
1/2 чайной ложки соли,
100 мл кокосового молока,
100 мл воды,
муки столько сколько возьмет тесто.

Для начинки и оформления
2 яйца,
бананы,
сгущенное молоко,
шоколадный соус.

Прочитать рецепт полностью...

Рекомендуемые рецепты

• Рецепт хлеба (0)
• Плацинды, рецепт приготовления (0)
• Блинчики с семгой (0)
• Хачипури с сыром (8)
• Тарталетки с грибами (8)

 

 

 

Ингредиенты:

1. Багет
2. Красная рыба
3. помидоры \"Черри\"
4. Маслины
5. Майонез
6. Петрушка

 

 

Приготовление:

Ломтики хлеба (багета) слегка подсушить в духовке или тостере, положить кусочек красной солёной рыбки (балыка).
Пол помидорки черри надрезать, раздвинуть, как крылышки. Голова - четверть маслинки. Глазки - майонез.
Чёрные точки - кусочки маслин или тёмный густой соус. Усики - веточки от петрушки.

 Приятного аппетита! 

Кулинария! Кулинарные рецепты с фотографиями: салаты, супы, закуски, десерты...  

Рецепт: Мусс с матча чаем и фисташками

200г белого шоколада, 150г свежего молока, 2г желатина (1 лист), 200г свежих сливок, 1 чайную ложку чая Матча, 100г фисташек.

Приготовление

Сварить молоко, добавить желатин, ранее пропитанный в холодной воде в течение 5 минут и перемешать. Растопить шоколад в пароварке и вылить в молоко перемешать осторожно с помощью шпателя. Возьмите треть сливок и просеянный с чаем матча, хорошо перемешать, чтобы избежать комков. Дать остыть. Перемешать осторожно снизу вверх с помощью шпателя 2/3 взбитых сливок с 1/3 белого крема. Налейте в стаканы или чашки мусс белый, а сверху небольшой слой мусс с матча. Оставить в холодильнике 3-4 часа, посыпать рубленными фисташками и подавать.

 

 

 

 

 

 

Тебе должно понравится

• Кекс с яблоками (шарлотка)
• Дачный кекс на сгущенке
• Овсяный хлеб с клюквой
• Семенной хлеб II
• Хлеб с корицей и изюмом