Раздел: Прочие рецепты

Для приготовления вам понадобится:
- куриное филе – 500 грамм;
- куриная печень - 150 грамм;
- маслины – 1 горсть;
- яйцо куриное – 1 штука;
- зеленый лук – 30 грамм;
- тимьян, соль, молотый перец – по вкусу;
Куриное филе измельчаем с помощью блэндера, или пропускаем два раза через мясорубку, приправляем солью и перцем. Куриную печень нарезаем кусочками среднего размера. Маслины и лук измельчаем, затем смешиваем все продукты. Добавляем взбитое яйцо и листочки тимьяна. Тщательно вымешиваем фарш. Далее берем пакет для запекания и отрезаем необходимую длину, и завязываем у пакета один конец. Стелим пакет в стеклянную банку объемом приблизительно 800 миллилитров, и плотно укладываем фарш. Завязываем второй конец пакета. Теперь наша колбаса готова для запекания. Запекаем нашу домашнюю колбасу в духовке при 200 °С приблизительно 1 час. Банку в духовке ставим на решетку, а под нее противень, так как немного будет вытекать сок. Колбасу остужаем в банке, затем вынимаем и освобождаем от пакета.

Для приготовления вам понадобится:
- творог – 500 грамм;
- сахар – 1 стакан;
- сливочное масло – 100 грамм;
- цедра лимона - 1 штука;
- цукаты (орешки, кусочки кураги);
- кокосовая стружка;
Творог разминаем с ½ стакана сахара вилкой, сливочное масло взбить миксером с ½ стакана сахара, после чего выкладываем в творог и взбиваем миксером, добавляем сюда же цедру лимона и еще раз хорошо перемешиваем. Небольшую кастрюльку выстилаем марлей и укладываем сюда творожную массу (ее заворачиваем в марлю). Сверху ставим пресс (к примеру, трехлитровую банку с водой) и оставляем на 5-6 часов в холодильнике или на холоде. Затем воду сливаем, творожную массу выкладываем в миску и делаем из нее, что захотим. Например, можно скатать шарики, а внутрь каждого положить цукат (орешки, кусочки кураги), затем обвалять в кокосовой стружке и положить в холодильник на некоторое время, чтобы застыли. Можно вылепить сырки, их обвалять в кокосовой стружке, а сверху украсить цукатами или орешками.

Капоната станет украшением любого праздничного стола.

Тапенада с кедровыми орешками

Тапенада – это такой паштет для бутербродов. Холодная закуска.

Оливки для тапенады берите те, которые нравятся именно вам.

25 маслин без косточек
2 филе анчоусов
1 ч.л. каперсов
1 зубчик чеснока
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла
5-6 горошин перца
горстка кедровых орехов

Всё перемалываем в блендере.

К тапенаде подаётся поджареный белый хлеб со сливочным маслом, сыр, ветчина, белое вино.

Для приготовления вам понадобится:
Для приготовления теста понадобится:
100 г муки
100 г сахарного песка
100 г манной крупы
5 яиц
Для приготовления сиропа необходимо:
300 мл воды
300 г сахара
5 столовых ложек клюквы
ванильный сахар
1. Отделить желтки от белков, прибавить сахар, теплую воду и взбить все миксером до пышной, пористой массы.
2. Добавить отдельно взбитые в пену белки и, постепенно продолжая взбивать, муку и манную крупу.
3. Полученную массу вылить в противень, выстланный промасленным пергаментом для выпечки, и поставить в духовку на 10-15 минут. Духовку нельзя открывать до конца выпечки, так как изделие осядет.
4. Охладить готовое реване, нарезать квадратиками. Квадратики надрезать по диагоналям, залить теплым сиропом.
5. Когда реване пропитается сиропом, подавать на стол.
Приготовление сиропа:
1. Клюкву протереть через ситечко. Полученный сок с мякотью отставить на некоторое время.
2. Оставшиеся на ситечке отжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить через ситечко.
3. Сахар растворить в полученном отваре и довести до кипения. Кипятить 1-2 минуты, снимая пену, после чего охладить до 40-50°С и перемешать с соком клюквы.

• 5 больших картофелин;
• 1 луковица;
• 4 яйца;
• 2 помидора;
• 1/4 стакана муки;
• соль;
• специи.

Способ приготовления

На 1 порцию

2 ломтика хлеба для тостов; 1-2 ломтика ветчины; 2 ломтика сыра (грюйер, эмменталь); 1 яйцо; сливочное масло; соль, чёрный перец

Настоящие фанаты чили будут уверять вас с пеной у рта, что в рецепте настоящего чили нет фасоли. Они также буду вас уверять, что томатов в нем нет тем паче. Если аутентичность это то, что вы ищите, то может они и правы. Блюдо родилось в американском штате Техас в середине 19го века в качестве дешевого крестьянского жаркого, которое готовили с использованием дешевых ингредиентов. Изначально рецепта чили не существовало вовсе. В котел бросались куски дешевой говядины, перец чили и возможно орегано и чеснок, если были под рукой. Также, мясо однозначно не перемалывалось в фарш, максимум нарезалось кубиками или мелкими кусочками, но я очень сомневаюсь, что у Техасских крестьян были в хозяйстве мясорубки. Не забываем историю – Техас долгое время был независимой республикой с мексиканским населением.  

Итак, вернемся к названию блюда – Чили кон карне (Chili con carne) переводится с испанского как чили с мясом, не больше и не меньше. Если судить по названию, то возможно действительно изначально в чили никакой фасоли и томатов не было.

Я просто обожаю фразу: «единственное, что остается неизменным это то, что все меняется». Это однозначно относится к оригинальному рецепту чили. По прошествии времени и с учетом географической миграции, скорее всего, в рецепте и появились фасоль и томаты.

Сейчас на родине чили кон карне, в США, существуют десятки вариаций этого блюда. С вами хочу поделиться одним из них. Этот рецепт очень любит моя теща. Есть она его со стаканом молока, запивая чили, чтобы не так сильно жгло от остроты (несмотря на то, что количество чили я добавляю очень даже щадящее), но все равно ест и нахваливает.     

Итак, нам понадобится:

·         1 кг говяжьего фарша

·         900 грамм томатов в собственном соку

·         900 грамм консервированной фасоли

·         1 луковица

·         3 зубчика чеснока

·         Чайная ложка порошка чили (я использовал сухой чили в хлопьях)

·         Свежемолотый черный перец

·         100 грамм сыра Чеддер

·         Банка сметаны (23 – 25% жирности)

·         Чипсы начос

·         столовая ложка томатной пасты

·         2 ложки растительного масла

1. В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Обжарить на среднем огне порезанные лук и чеснок, до тех пор, пока лук не станет прозрачным (ок. 2 минут).

2. Обжарить фарш до полной готовности, т.е. чтобы вся влага выпарилась. Желательно фарш брать не очень жирный, а еще лучше самим сделать его из говяжьей шейки.

3. Всыпать чили и поперчить свежемолотым черным перцем. Хорошо все перемешать и обжарить смесь еще несколько минут.

4. Добавить в фарш томаты и хорошо размешать. Добавить томатную пасту и фасоль. Перемешать и убрать огонь на минимум. Накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут время от времени хорошо перемешивая.

5. Дать чили постоять 10-15 минут после того как выключите огонь. Разложить наше чили по тарелкам. Натереть сыр чеддар. Чили подается с ложкой сметаны, тертым чеддаром (в США обычно используется сыр Monterey Jack) и чипсами начос.Количество порошка чили в рецепте вы можете регулировать на свое усмотрение, в зависимости от вашей любви к острой пище.

Приятного вам аппетита!  

Масло 100г, лимоны 3, кукурузный крахмал 1 чайная ложка, яйца 3 + 2 яичных желтка, ванилин 1 пакет, сахар 220г.

Приготовление

В кастрюле или в пароварке растопить сливочное масло с сахаром. Когда хорошо смешается, добавить взбитые яйца, кожуру и сок лимона, где вы растворили кукурузный крахмал и пакет ванилина, помешивая варить на очень слабом огне или водяной бане, чтобы предотвратить варку яиц, крем не должен кипеть. Продолжать готовить на медленном огне, пока крем не начнет густеть. Чтобы понять, готов крем или нет, достаточно окунуть деревянную ложку, когда вы увидите, что крем капает медленно, можно потушить огонь. Через мелкое сито просеять крем для удаления кожуры лимона и комков, вы можете сохранить лимонный творог в холодильнике несколько дней.

На 2 порции

250 г говядины (вырезка); 2 ст. л. оливкового масла; 2 ст. л. лимонного сока; 2 ломтика лимона; пармезан; листики базилика (руккола); соль, чёрный перец