Раздел: Рыба и морепродукты

Филе окуня посолить и поперчить. Майонез и томатный соус смешать и смазать внутреннюю сторону филе рыбы. На одно филе уложить очищенные креветки, накрыть другим филе, обвязать х/б ниткой.
Нафаршированную рыбку панировать в муке и обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон под крышкой. Или без муки запечь в духовке.
Готовую рыбку слегка остудить, снять нитку и подавать с лимоном.

Ингредиенты:
450 г брокколи
1 луковица
2 стол. ложки растительного масла
300 мл рыбного бульона
600 г филе морского окуня
сок 1 лимона
2 стол. ложки муки
1 лайм
150 мл сливок
30 г зелени укропа
20 г кедровых орешков

Что нужно:
1. Брокколи разделите на соцветия. Лук очистите и порубите. В глубокой сковороде разогрейте 1 стол. ложку растительного масла и жарьте лук 3 мин. Влейте бульон и варите 2 мин.

2. Филе окуня вымойте, обсушите, сбрызните лимонным соком и немного посолите. Разрежьте на небольшие кусочки и обваляйте в муке.

3. Лайм вымойте, обдайте горячей водой, обсушите, снимите цедру, сок отожмите. Брокколи варите в подсоленной воде 8 мин и откиньте на сито.

4. Бульон процедите и доведите до кипения. Подмешайте сок, цедру лайма и сливки. Посолите и поперчите. Зелень укропа вымойте, обсушите и мелко порубите. Добавьте в соус.

5. Кусочки рыбы обжарьте с обеих сторон на оставшемся растительном масле. Кедровые орешки подрумяньте на сковороде без жира.

6. Брокколи вместе с рыбой разложите по тарелкам, полейте соусом и посыпьте жареными орешками.

Лето закончилось, но это не означает, что на отдых у Вас больше нет права! Незабываемый отдых в Турции в лучших отелях по выгодным ценам!

Кальмары – б шт., рис вареный

-    1 стакан, филе пангасиуса – 1 плас­тина, шампиньоны – 400 г, луковица

-    1 шт., масло сливочное для жарки, сметана – 500 г, соль, специи для рыбы, зеленый лук, сушеный ук­роп.

Шампиньоны и лук нарезать куби­ками, обжарить на сливочном масле, затем добавить филе пангаси­уса, нарезанное так же кубиками, до­бавить специи для рыбы и посолить.

Жарить, пока не подрумянится. Когда масса чуть-чуть остынет, смешать с от­варным рисом и получившейся начин­кой нафаршировать кальмаров. Затем сверху их немного натереть солью, уложить на противень, полить сме­таной и посыпать сушеным укропом. Запекать в духовке при температуре 180-200° около 40 мин. до образова­ния румяной корочки. При подаче на стол посыпать зеленым луком.

Случайный полезный совет: Для таких салатов как рыбный, из крабовых палочек, с сыром, с печенью и так далее, яйца должны быть мелко нарезаны. Для того, чтобы ускорить этот процесс, можно использовать толкушку для картофеля (лучше металлическую, с крупными отверстиями). И для начинки пирожков это тоже удобно.

Ингредиенты:

• 4 тушки камбалы по 250 г
• 4 ст. л. лимонного сока
• 4 маленькие луковицы
• 50 г сала
• 100 г шампиньонов
• 2 ст. л. зелени петрушки
• 4 ст. л. муки
• 1/2 пачки сливочного масла
• Щепотка чёрного перца; соль по вкусу

Приготовление:

Камбалу полить лимонным соком. Разогреть духовку до 100 градусов. Порезать сало на маленькие кубики. Лук очистить и мелко нарезать.

Шампиньоны промыть и нарезать соломкой. Обжарить на сковороде сало с луком, добавить шампиньоны и петрушку, накрыть крышкой и хорошо прожарить на слабом огне. Рыбу посыпать солью, обвалять в муке, излишки муки стряхнуть.

Растопить 1,5 ст. ложки сливочного масла и по очереди обжарить в нём тушки камбалы (4-5 минут каждую). Выложить тушки на подогретые тарелки, сверху на рыбу выложить шампиньоны с луком.

Рыба – 1,2 кг, кар­тофель – 5 шт., ли­мон – 1 шт., помидоры 0,5кг, перец, соль, зелень, мука, масло растительное, и листья салата.

Хек почистить, помыть, обсушить, полить соком лимона, поставить на 35 мин. в холодильник. Затем наре­зать кусками, посолить, поперчить, об­валять в муке, обжарить на раститель­ном масле до готовности. Выложить на блюдо.

Гарнир – картофель (можно картофель в мундире), посыпанный ук­ропом, помидоры нарезать. Зелень для украше­ния, листья салата выложить аккуратно на блюдо.

Случайный полезный совет: Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.

Рыба пеленгас (желательно крупная), 3 луковицы, 2 лимона, специи для рыбы, зелень. Рыбу разрезать на пор­ционные кусочки, посыпать специями, выдавить на рыбу сок одного лимона, подождать 20 мин. Обжарить рыбу,обжарить лук наре­занный полукольцами до золотистого цвета, отдельно выложить на тарелку. Затем выложить слоями: обжаренный лук, обжаренную рыбу. Нарезанный кольцами лимон разлажить аккуратненько рядом . Сверху украсить петрушкой.

Вот и всё наслаждайтесь)

Случайный полезный совет: Рыба становится сочнее и вкуснее, если её не размораживая, разрезать на куски, посолить и в таком виде жарить.

на раскаленной сковродке на оливковом масле обжариваем курицу, порезанную некрупными кусками добавляем туда мелко порезанный чеснок, паприку, томаты, перец, лук температуру уменьшам и тушим мин 10 далее вкладываем рис и заливаем бульоном и добавляем шафран все это делается уже на маленьком огне накрываем крышкой и мин 10 тушим-варим, пока рис не впитает всю жидкость далее добавляем морской коктейль (без сока, маринада, масла) перемешиваем и держим на минимальном огне еще мин 5-10 вообщем-то вот и все! Полная версия рецепта: Паэлья с морепродуктами и курицей

Тушка кефали целиком – 1,200-1,5 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., соль, перец, лавровый лист, «пёрышки» зелёного лука, зелень, растительное масло.

Рыбу промыть, очистить от чешуи, отрезать плавники, хвост, голову.  Нарезать рыбу на куски толщиной 2 см. На дно тол­стостенной кастрюли налить 4 ст. л. растительного масла без запаха, по­ложить нашинкованный лук, тертую морковь, куски рыбы, посолить (в оригинальном рецепте туда же от­правлялась сырая тертая свекла).

Добавить в кастрюлю стакан воды, закрыть плотно крышкой и поста­вить тушить на маленький огонь при­мерно на час. За минут 15 до конца приготовления добавляем лавровый лист и 6-7 горошин душистого перца. При подаче выложить рыбу на блю­до, посыпать зеленью. Если будете подавать рыбу как холодное блюдо, вокруг можно уложить нарезанные кусочки рыбного заливного – рыб­ный бульон с овощами отлично за­стывает. Так же рыбка не плоха с гречневой кашей)

Случайный полезный совет: Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.

Для теста просеять муку с солью. Добавить нарезанное кубиками холодное масло. Порубить масло вместе с мукой, пока оно не будет напоминать хлебные крошки. Вбить по одному яйцу и добавить сметану. Замесить тесто. Переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымесить до эластичности. Скатать тесто в шар, завернить в пленку и положить в холодильник минимум на 30 мин. Для начинки взбить яйца, сливки и молоко. Затем добавить натертый сыр и мускатный орех. Круглую форму для выпечки с невысокими бортиками смазать растительным маслом. Тесто раскатаать в круг диаметром на 4-5 см больше диаметра формы. Выложить его в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Наколоть тесто вилкой, влить сырно-сливочную смесь и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 мин. Пока основа запекается, нарисовать на пергаменте круг, диаметром как у формы для выпечки. Оба вида рыбного филе нарезать длинными полосками шириной 1 см. Положить на пергаментный круг в ряд полоски красной рыбы, сортируя их по длине. Затем по одной полоске белой рыбы и пропустить их через красные полоски «корзиночным плетением», также сортируя по длине. Достать пирог из духовки. Взять пергамент с «плетенкой» двумя руками и, слегка наклонив его над пирогом, дать «плетенке» соскользнуть на поверхность пирога. Если по краям остались пустые места, прикрыть их оставшимися кусочками рыбы. ( когда делала первый раз, ничего не соскользнуло, плела по новой прямо на основе, это не страшно) Вернуть киш в духовку еще на 15 мин., уменьшив температуру до 180 °С . Дать немного остыть и кушать наслаждаясь. Очень вкусно с чаем. А можно и так, тепленьким на ужин. Полная версия рецепта: Рыбный киш "Плетенка"

Рыбу (желательно свежепойманную) очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Разрезать вдоль по хребту. Отрезать спинку (балык) и порезать ее на порционные кусочки. Животик можно то же использовать для маринования или сварить из него уху Маринование карпа: Кусочки карпа засыпать солью "Экстра" очень густо на 2 часа, после этого промыть рыбу от соли, я промываю не очень тщательно, так чтобы соль немножко присутствовала. За тем залить уксусом разведенным водой 50/50 и оставить в холодильнике, желательно на ночь. Утром отжать кусочки рыбы и сложить в емкость пересыпая нарезаным кольцами репчатым луком, перцем горошком и лавровым листом.Залить емкость растительным маслом. Вкуснее всего ароматным подсолнечным. Хранить в холодильнике. Маринование толстолобика: Подготовить кусочки толстолобика так же как карпа (см. выше) В миску сложить рыбу, крупную соль, свежемолотый перец (или смесь для маринования рыбы) и хорошо перемешать, как бы слегка помесить. За тем в эту же миску добавить нарезаный кольцами или полукольцами лук, опять перемешать. Сложить в емкость и залить маслом оливковым или подсолнечным. Выдержать в холодильника дня 2-3. Приятного аппетита! Полная версия рецепта: маринованный карп и толстолоб