На 4 персоны:
нога ягненка — 4 шт.
красное сухое вино — 350 мл
картофель — 8 шт.
маринованные сморчки — 200 г
сливочное масло — 200 г
соль
перец
зелень
Ноги ягненка промыть, натереть солью и обжарить со всех сторон в сливочном масле. Переложить их в жаропрочную форму, залить вином, поперчить, накрыть сверху фольгой и поставить в разогретую духовку на 2 часа.
В это время приготовить гарнир. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и промыть в дуршлаге. Затем отварить до готовности в подсоленной воде.
На «подушку» из картофеля уложить бараньи ноги, украсить блюдо маринованными сморчками (можно заменить на шампиньоны или опята), полить оставшимся после запекания соусом и посыпать зеленью.

Мука и соль по вкусу, куриные грудки 600г, яйца 2. Для лимонного соуса: вода 200мл, 1 лимон, кукурузный крахмал 1 столовая ложка, белое вино 100мл, сахар 2 чайные ложки, соль по вкусу. Для жарки: растительное масло по вкусу.

Приготовление

Нарезать куриные грудки на не слишком тонкие полоски, обмокать в яйце, затем в муке. Затем жарить приблизительно 5 минут в воке содержащее масло. Жарить 5 минут, достать курицу из масла и держать в тепле. Тем временем подготовить соус :растворить крахмал в контейнере с половиной стакана холодной воды, постоянно помешивая. Затем добавить смесь в кастрюлю. Сразу добавить вино, сок лимона, сахар, воду. Наконец добавить тертый лимон, довести до кипения и мешать, пока сахар полностью не растворится и соус не загустеет. Затем добавить куриные грудки и варить в течение 2-3 минут на медленном огне, пока курица хорошо смешается с соусом. Положите куриные грудки с соусом на блюдо и украсьте кусочком лимона и листочком петрушки.

На 4-5 порций

600 г бараньих рёбрышек; по 1 штуке: луковица, картофелина, морковь, зелёная редька, красный и зелёный сладкий перец, острый перчик, головка чеснока; горсть шинкованной капусты; 2 помидора; 4 ст. л. растительного масла; 4 ст. муки; 1 яйцо; сода; пучок кинзы; по 1 ч. л. зиры и кориандра; соль, чёрный перец

На 4 персоны:
филе куриное — 4 шт.
горчица дижонская — 2 ст. л.
мед — 2 ст. л.
бульон куриный — 400 мл
крахмал кукурузный — 2 ст. л.
соль
Куриное филе очистить от пленок, отбить и обжарить с двух сторон до полуготовности. Или можно запечь филе в духовке, приправив лимонным соком и тщательно натерев солью.
Соединить бульон, мед, горчицу и кукурузный крахмал, хорошенько все перемешать. Перелить подготовленную массу в сотейник (желательно небольшого размера), поместить туда куриные грудки. Довести до кипения, затем убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 15 минут. Можно добавить мелко нарезанный болгарский перец, репчатый лук и стручковую фасоль.
Подавать к столу. В качестве гарнира отлично подойдет рис или цветная капуста в сливочном соусе. Для этого капусту разделить на соцветия, переложить в глубокую сковородку, посолить, залить сливками и готовить примерно 20 минут, время от времени помешивая.

На 4 персоны:
кролик — 1 шт.
горчица — 100 г
оливковое масло
вино красное сухое — 500 мл
бульон куриный — 400 мл
лавровый лист — 2 шт.
джем — 3 ст. л.
лук репчатый маринованный — 100 г
крахмал — 1 ст. л.
соль
перец черный
Кролика разделить на 8 частей, посолить и поперчить, смазать горчицей и обжарить на сковородке на оливковом масле. Выложить в сотейник, влить вино и немного уварить. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и довести до кипения. Кролика положить обратно в сотейник, добавить сливовый джем, маринованный лук и половину маринада от лука. Тушить в духовке 1 час, непрерывно поливая соком.
Готового кролика поставить в теплое место.
Образовавшийся в сотейнике сок заправить крахмалом, разведенным в вине, прокипятить, посолить и поперчить. При подаче выложить кролика на блюдо, полить соком, оформить базиликом.

На 2 персоны:
мясо (телятина) — 300 г
манго — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лимонный сок — 2 ст. л.
фисташки толченые — 2 cт. л.
сметана — 100 г
соль
перец черный молотый
Мясо нарезать небольшими квадратными кусочками, отбить, обжарить на растительном масле в течение 10 минут до золотистого цвета. Готовое мясо переложить в посуду с толстыми стенками, запекать в духовке примерно 20 минут. Можно посыпать мясо кунжутными семечками и толченой корицей.
В том же масле обжарить 1 манго, нарезанное крупными кубиками, добавить к мясу. Отдельно обжарить пластинки моркови с двух сторон. Выложить к мясу и манго.
Манго очистить, отделить мякоть, добавить лимонный сок, чили, фисташки, взбить все ингредиенты миксером, добавить сметану, приправить солью, перцем.
Готовым соусом полить блюдо. Подавать на стол охлажденным.
Можно украсить блюдо мелко порубленной зеленью, клюквой и веточкой мяты.

На 4 персоны:
кролик — 1 шт.
миндаль — 100 г
лук репчатый — 1 шт.
картофель — 300 г
помидоры — 2 шт.
чеснок — 1 зубчик
бульон куриный — 1 стакан
молоко — 100 мл
мука
лимоны
Лук и чеснок мелко порубить. Картофель и помидоры нарезать кубиками.
Тушку кролика разрезать на крупные куски, обвалять в муке и обжарить. Выложить к кролику нарезанный соломкой картофель. Добавить лук, чеснок, толченый миндаль, помидоры, влить бульон и молоко, тушить 10 минут. Посы­пать рубленой зеленью петрушки, можно добавить корицу, гвоздику и довести до кипения.
Кролика в соусе переложить в форму и тушить в духовке около 30 минут. При подаче можно посыпать зеленью. Подавать в форме или на общей тарелке, сбрызнув соком свежее выжатого лимона.

Состав: 1 утка (весом 1,3-1,5 кг.), 250 гр.чернослива без косточек, 3-4 кисло-сладких яблока, 1 ст.ложка сахара, 1 веточка тимьяна, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Для подливки: 1 ст.ложка муки, 2 стакана куриного бульона, 15 мл.водки, 1 ст.ложка желе красной смородины.
Утку хорошо промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем.
Соединить промытый и ошпаренный кипятком чернослив, очищенные и нарезанные небольшими кусочками яблоки, сахар, тимьян.
Наполнить утку начинкой , закрепить зубочистками. Проткнуть кожу в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз на противень и запекать в разогретой духовке до 190 С около 1- 1,5 часа.
Приготовить подливку. Вылить жир, оставшийся от жаренья утки, поставить на огонь, добавить муку, перемешать. Затем добавить водку, бульон и желе красной смородины. Тушить , пока подливка не загустеет.
Готовую утку достать из духовки, разделать на порционные куски, разложить красиво на блюде. Залить подливкой.

Рецепт: Свиная отбивная с яблоками и сыром

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1 щепотка красного перца
• 1 яблоко, удалить сердцевину, нарезать на кусочки
• 2 ч. л. белого сахара
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 4 свиные отбивные
• 4 ломтика сыра чеддер
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

Разогреть гриль до высокой температуры.

Тем временем, растопить сливочное масло на сковороде на среднем огне. Добавить нарезанный лук, обжаривать до мягкости. Заправить красным перцем, добавить нарезанные яблоки. Залить бальзамическим уксусом, добавить сахар, готовить в течение 5 минут, пока яблоки не станут мягкими и золотистыми.

Заправить свиные отбивные солью и перцем, обжаривать на разогретом гриле по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков.

На каждый кусок свинины положить яблочно-луковую смесь и ломтик сыра, накрыть гриль, поджаривать еще 3 минуты, пока сыр не расплавится.

Подавать горячими.

Примечание. Отличным гарниром к этому блюду будет тушеная капуста.

Приятного аппетита!