15 средних помидоров

8 больших пападамов или 12 маленьких

3 ст. л. топленого масла

1 палочка корицы дл. 5 см

1 1/2 ч. л. кумина

5 листьев карри или 3 лавровых листа

1 свежий стручок острого перца, очищенный от семян и нарезанный

1/2 ч. л. асафетиды

1 ст. л. натертого свежего имбиря

2 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки

2/3 чашки (150 мл) сметаны или йогурта (но желанию)

Обдайте помидоры кипятком и очистите их от кожицы. Нарежьте их и сделайте из них пюре в миксере или протрите через сито. Нарежьте пападамы на полоски шириной 2 см.

В кастрюле среднего размера разогрейте топленое масло. Когда ги начнет дымиться, бросьте в него палочку корицы, семена кумина, листья карри (или лавровые) и перец, через несколько секунд добавьте асафетиду. Положите в кастрюлю помидоры, имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения и хорошо перемешайте.

Прикройте кастрюлю наполовину и тушите помидоры на среднем огне около 15 мин, часто помешивая.

Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой среднего размера кастрюле и бросьте туда нарезанные папа-дамы. Варите их 8-10 мин, пока они не станут мягкими. Откиньте их на дуршлаг, а затем опустите вместе с кориандром в томатный соус за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с огня. (Если вы используете сметану или йогурт, добавьте их в блюдо вместе с папада-мами.) Таматар бхарта хорошо сочетается с любым блюдом из риса и с индийским хлебом.

Время приготовления 40 мин

Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 - 1/5 часть, и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата. Приготовление фарша: Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш можно добавить немного чеснока.

8 помидоров, 150 грамм грибов маринованных или соленых, 2 яйца, 100 грамм лука репчатого, 15 грамм масла растительного, 50 грамм майонеза, перец молотый, соль по вкусу, укроп

Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. Помидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Чеснок растереть с солью. Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, заправить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.

3 средних баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленого укропа, 3 - 4 дольки чеснока, соль по вкусу.

На 100 г свеклы потребуется 1 черешок ревеня, соль, сахар, сметана или сливочное масло.

Отваренную или запеченную свеклу и нарезанный кусочками ревень пропускают через мясорубку, заправляют по вкусу сливочным маслом или сметаной, сахаром, солью. Ставят на огонь на 5—10 минут, часто помешивая, чтобы не подгорело. Едят в холодном виде.

Рецепт: Овощные котлеты

Эти вкусные овощные котлеты удовлетворят аппетит любого вегетарианца, и может даже понравятся едокам мяса тоже!

100г орехов кешью, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 красный лук, 1 морковь, 1/2 небольшой лук-порей, 100г грибов, 1 зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки тимьяна , 100г приготовленного коричневого риса, 1 столовая ложка соевого соуса, 40г сыра грюйер, 50г панировочных сухарей, 1 столовую ложку меда, 1 яичный желток, мука, 2 столовые ложки подсолнечного масла для жарки, майонез.

Приготовление

Разогреть духовку до 180C. Выложить орехи кешью на листе для выпечки и жарить в течение 8-10 минут, будьте внимательны, примерно через 5 минут орехи станут коричневые. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте нарезанные лук, лук-порей, грибы, тертую морковь, измельченный чеснок и тимьян в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими и жидкость не испарится. Добавить рис и варить в течение 1 минуты. Снять с огня и дайте немного остыть. Положите орехи кешью в кухонный комбайн и измельчить. Добавить в смесь риса соевый соус, тертый грюйер, панировочные сухари, мед и яичный желток с небольшим количеством приправ и хорошо смешать. Сформировать котлеты руками посыпанные мукой, чтобы предотвратить слипание. Охладить в течение как минимум часа или на ночь. Нагреть подсолнечное масло в антипригарной сковороде. Обвалять котлеты в муке и жарить 3 минуты с каждой стороны.

Оставшийся вареный картофель можно использовать следующим образом

1. Натереть в горячий суп;
2. Размять вилкой, разбавить небольшим количеством молока, положить кусочки масла и полученное пюре согреть в кастрюльке;
3. Размять, прибавить 2—3 яйца, кусочек масла, соли или сахару по вкусу и запечь в духовом шкафу;
4. Нарезать картофель кружочками, прибавить 2—3 крутых яйца, нарезанных ломтиками, залить уксусом и растительным маслом, посолить и подать этот салат к столу.

Блюдо баклажаны, фаршированные по-азербайджански отличаются прекрасным вкусом. Мясо, томатно-луковая подливка и баклажаны составляют отличную вкусовую композицию.

При желании, чтобы сделать подливку более пикантной в конце приготовления можно добавить чеснок.

Для приготовления баклажанов, фаршированных по-азербайджански понадобится

5 штук средних баклажан
2 луковицы
400г готового фарша (с луком, перцем и солью)
700г свежих помидоров
зелень
1 ч.л. соли
½ ч.л. черного перца

Рецепт приготовления баклажанов, фаршированных по-азербайджански

Баклажаны помойте, срежьте плодоножку. Аккуратно отрежьте верхушки (вдоль баклажана). Вырежьте сердцевину, при этом, не прорезая баклажан насквозь, оставив стенки толщиной 1см.

Вырезанную мякоть мелко порубите, слегка обжарьте ее на сливочном или растительном масле. Потом добавьте к баклажанам фарш и продолжайте обжаривать. Посолите и
поперчите.

Приготовленную начинку слегка охладите, по желанию можно добавить мелко нарезанную зелень.

Баклажаны начините фаршем, накройте их срезанными верхушками, закрепив их деревянными шпажками.

Приготовьте заливку. Лук мелко порежьте и поджарьте на любом масле до легкого золотистого цвета.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, нарежьте и положите к луку. Тушите на среднем огне в течение пяти минут. Помидоры должны стать мягкими. Посолите и поперчите.

В кастрюлю налейте немного холодной воды, положите баклажаны и залейте их томатно-луковым соусом. Соус должен покрывать баклажаны, при необходимости можно добавить немного горячей воды.

Тушите при слабом кипении в течение 30 мин. Готовность баклажан можно определить так, крышечка баклажана должна легко прокалываться. Готовые баклажаны порежьте дольками и подавайте с соусом, в котором они тушились.

Чтобы придать однородную консистенцию, можно измельчить его в блендере. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• 15 картофелин
• Соль
• Перец
• Масло подсолнечное
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

Картофель очистить и нарезать на небольшие дольки. Чеснок мелко нарезать, смешать с малом, перцем и солью. Полученной смесью смазать картофель и выложить его на противень. Запекать в духовке или 15-20 минут до готовности.

Подавать с запеченной рыбой.

Приятного аппетита!

Интересные рецепты

• Салат из семги (0)
• Ребрышки с картофелем. (0)
• Соус Песто (0)
• Запеканка из картофеля и кабачков (0)
• Теплый салат с картофелем и беконом (0)
• Курица запеченная с картофелем (0)
• Драники с мясом или Колдуны (5)
• Соус сырно-чесночный с ароматом крабов (0)
• Чесночная замазка (0)
• Картофельные ватрушки (0)

Голубца с сыром и салатом имеют более нежный вкус, чем голубцы с фаршем. А вкус тушеной капусты в этом блюде напоминает квашеную.

Для приготовления голубцов с сыром и салатом понадобится

500г мясного фарша
1 кочан капусты (1,2-1,5 кг)
2 луковицы
2/3 стакана риса
100 г сыра
200г салата
2 вареных яйца
соль, перец
1 стакан сухого белого вина

Рецепт приготовления голубцов с сыром и салатом

Рис отварите. Воду слейте и остудите. Салат, яйца и лук мелко порежьте. Сыр порежьте очень маленькими кубиками (сторона около 0,3-0,5 см). Перемешайте рис, фарш, лук, сыр, яйца, салат. Посолите и поперчите.

Капусту целиком отварите в течение 30-35 мин. Можно испечь ее в микроволновой печи при максимальной мощности (20-25 мин).

Когда капуста остынет, разберите ее на листья. Утолщения срезайте. Фарш выложите на лист и заверните конвертом.

Обжарьте голубцы на растительном масле. Переложите их в глубокий противень. Залейте 1 стаканом воды и 1 стаканом вина. Поставьте противень в разогретую духовку.

При желании можно добавить в соус сметану и томатную пасту. Готовить 1-1,5 часа до мягкости капусты. Приятного аппетита!

Этой статьей я открываю новую рубрику на нашем блоге “Блюда из овощей”, куда войдут как старые, так и будет много новых рецептов из овощей.

Листовые овощи

Вареные или жареные листовые овощи играют важную роль в повседневном питании. Кормовая капуста в ирландском колканноне, обжаренный мангольд в Италии, жареный с перемешиванием пак-чой в Китае и мясистая листовая капуста (браунколь), которую приходится варить довольно долго, на юге Америки - всего лишь несколько способов использования листовых овощей в повседневной пище. Их довольно просто готовить, и они достаточно питательны. Сезонные листовые овощи весьма разнообразны, начиная с первых нежных листьев крапивы весной и кончая эскариолом (цикорным салатом) с приятным горьковатым вкусом зимой. Белокочанная капуста является основной частью блюд с квашеной капустой в Германии, польских капустных рулетиков голабки, начиненных пшеничной крупой, и индийских широких блестящих лент, посыпанных семенами черной горчицы.

Корнеплоды и клубнеплоды

Картофель, родиной которого были высокие склоны перуанских Анд, теперь выращивают повсюду, он имеет множество разновидностей. На рынках можно встретить мелкий узкий картофель с красной кожицей, интенсивно окрашенный голубой картофель Дельта и маслянистый юконский золотистый картофель наряду с крупным красновато-коричневым картофелем бурбанк. Жареный ли во фритюре или запеченный под слоем тертого сыра, картофель разнообразит повседневное питание.
Сладкие виды картофеля: ямс и их латиноамериканский сородич с большим содержанием крахмала батат - получаются великолепными на вкус, когда их запекают или жарят на горячих углях, делают из них пюре или тушат в остром соусе карри.
Свекла, репа, пастернак и брюква широко распространены в Восточной Европе, где круглый год на стол подают различные маринованные овощи, супы и салаты из нарезанных овощей. Другими важными клубнеплодами в кухнях мира являются таро и кассава, известная также как маниок, или тапиока. Их варят или готовят на пару. Они являются основой для многих блюд на островах Тихого океана, на островах Вест-Индии и в Африке.

Грибы

Распространение грибов зависит от окружающих условий. Дикие грибы растут только в определенных местах, под смолистыми соснами в Японии или у корней дубов на юго-западе Франции. Большинство из них практически невозможно культивировать. Японские грибы мацу-таке, французские золотистые лисички и душистые итальянские пор-пини до сих пор привлекают целые семьи на сбор грибов после весенних дождей.
Грибы в изобилии растут во влажном климате Японии. Из почти 4000 разновидностей грибов, произрастающих на островах Японии, самыми известными можно считать шиитаке, эноки и вешенки. По всей Азии гриб вольвариелла съедобная, со шляпкой в форме конуса, вырастает на рисовых полях после сбора урожая риса. Сушеные грибы, которым отдают предпочтение китайские повара, имеют плотную мясистую консистенцию, которая хорошо поддается обжариванию с перемешиванием и длительному тушению.
Примечание. Конечно, изобилие грибов не исчерпывается перечисленными выше. В книге приведены интересные рецепты с белыми грибами, шампиньонами, черными китайскими грибами.