Раздел: Овощные гарниры

Молодую кольраби и морковь очистить, промыть, нарезать брусочками или кубиками или натереть на терке с крупными отверстиями. Сложить все в кастрю­лю, залить небольшим количеством кипящего молока и поставить варить до готовности. Когда кольраби и морковь будут готовы, добавить к ним смешанные с му­кой масло, сахар, соль, аккуратно перемешать до пол­ного соединения масла с мукой и довести до кипения. Перед подачей посыпать зеленью петрушки. На 4 шт. кольраби — 4 моркови, 2 ст. ложки масла. 1 ст. ложка муки, сахар, соль и укроп по вкусу.

Молодую кольраби (в пищу используют только мо­лодую кольраби, так как в старой содержится много грубых волокон) очистить, нарезать дольками, поло­жить в посуду, добавить масла, немного воды, посолить, закрыть крышкой и отварить до готовности. Готовую кольраби заправить молочным соусом. Перед подачей кольраби посыпать шинкованными вареными яйцами и зеленью петрушки или укропа. На 5 шт. кольраби — 2 ст. ложки сливочного масла. 1/4 стакана молочного соуса, 2 яйца, соль по вкусу.

Капусту зачистить, промыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, затем тонко нашинковать. Подго­товленную капусту сложить в кастрюлю слоем не выше 10 см, добавить немного масла, горячей воды, накрыть крышкой и довести до кипения. После этого в капусту добавить очищенные от кожицы нашинкованные ябло­ки, тмин, сметану и продолжать варку до готовности. Готовую капусту посолить, заправить мукой, саха­ром (если надо, приправить уксусом). Перед подачей посыпать рубленой зеленью. На кочан капусты (800 г) — 3 яблока, 2 ст. ложки масла, 2 ст, ложки тмина, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль, уксус и зелень по вкусу.

Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на сильном огне в открытой каст­рюле 10 мин. В отдельной посуде приготовить, соус: рас­топить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сель­дерея без зелени и слегка прожарить (2—3 мин). За­тем всыпать муку, снова прожарить и постепенно влить горячее молоко и 0,5 стакана отвара. Полученный соус проварить в течение нескольких минут, после чего по­ложить в него брюссельскую капусту и посолить. При желании капусту можно посыпать сверху пани­ровочными сухарями, сбрызнуть маслом и зарумянить в духовом шкафу. На 500 г брюссельской капусты — 25 г сельдерея, 1 ст. ложка му­ки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки масла.

У цветной капусты удалить листья и оголенную ко­черыжку. Очищенный кочан положить на 30 мин в хо­лодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить ва­рить. Варится цветная капуста в зависимости от величины кочана 20—30 мин. Готовность капусты можно определить так: если ко­нец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста го­това. Сваренную капусту вынуть шумовкой, положить на сито, дать стечь воде, затем поместить капусту ко­черыжкой вниз на блюдо. Кругом кочана положить веточки петрушки. К цвет­ной капусте отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный).

В кастрюлю со вставной сеткой влить 3—4 стакана воды, вскипятить ее, положить очищенный и вымытый целый или нарезанный на 2—4 части картофель, слег­ка посыпать мелкой солью и, плотно закрыв кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь. Как только во­да закипит, убавить огонь и варку продолжить при сла­бом кипении. Картофель варится на пару примерно 25—30 мин. Картофель, сваренный на пару, особенно хорош для приготовления картофельного пюре и котлет.

В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржу и др. Овощное блюдо в молочном соусе может быть и из нескольких видов овощей. В этом слу­чае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, что­бы стекла вода; затем переложить овощи в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте дол­жен напоминать сметану. Для приготовления молочного соуса нужно взять 1 ст. ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг ово­щей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1,5 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10— 15 мин.

3 кабачка, 3 баклажана, 3 поми­дора, 2 зубчика чеснока, буханка чер­ного хлеба, помидор и зелень для ук­рашения, соль, перец по вкусу.

Кабачки, очищенные от кожуры, и баклажаны нарезаем колечками, помидоры нарезаем дольками. Чеснок измельчаем. Овощи выкладываем в сковороду и обжариваем на раститель­ном масле, за 3 мин. до готовности до­бавляем чеснок. Затем полученной сме­си надо дать остыть, выложить в миску и измельчить в блендере. Икра готова. Черный хлеб нарезать и смазать икрой. Украсить зеленью.

Случайный полезный совет: Мягкое, липкое тесто легко раскатать, покрыв его пергаментной бумагой. Можно раскатать и бутылкой, наполненной холодной водой.